30,747
回編集
「南原市の料理」の版間の差分
→食文化の背景
(ページの作成:「{{Notice}} '''南原市'''（ナムォンシ、남원시）は全羅北道の南東部に位置する地域。本ページでは南原市の料…」) |
(→食文化の背景) |
||
| 7行目: | 7行目: | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 南原市の名物として、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]は全国的に有名である。古典小説『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった広寒楼（クァンハルル、광한루）の周辺に専門店が集まっており、この一角を「南原チュオタン通り（남원추어탕거리）」とも呼ぶ。中でも1959年創業の「セジプチュオタン（새집추어탕）」がもっとも古株として知られる。丸ドジョウを煮込んで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式に対し、下煮をしたドジョウをすりつぶして作るのが南原式（全羅道式）と大別されるが、現在はソウルを含め、全国的に下煮をしてすりつぶす方式が主流になっている。専門店ではチュオタンのほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、미꾸라지숙회）といった料理も提供する。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||