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「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の版間の差分
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'''テグタン'''（[[대구탕（魚料理）|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋。テグ（[[대구]]）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（[[탕]]）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（[[지리]]）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]]、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、[[대구매운탕]]）などがある。辛い牛肉スープをテグタン（[[대구탕（牛肉料理）|대구탕]]）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。 | '''テグタン'''（[[대구탕（魚料理）|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋。テグ（[[대구]]）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（[[탕]]）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（[[지리]]）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]]、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、[[대구매운탕]]）などがある。辛い牛肉スープをテグタン（[[대구탕（牛肉料理）|대구탕]]）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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