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「チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）」の版間の差分
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'''チャドルバギ'''（[[차돌박이]]）は、薄切り牛バラ肉の焼肉。チャドルバギは牛の第1～7肋骨あたりの肉を指し、日本での部位分けとしては肩バラ肉に相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。チャドルバギの、チャドル（차돌）は石英、バギ（＝パギ、박이）はパクタ（差し込む、박다）という動詞の名詞形を表す。肉に脂肪が差し込んだ様子が、鉱物の石英のように見えることから名付けられた。肉質の固い部分であるため極薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩やタレにつけて、あるいはサンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。また、チャドルバギの専門店もある。類似の料理として、牛の第7～13肋骨あたりの肉を薄切りにして焼く、[[ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）]]がある。チャドルバギを具として作る[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]は、チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉入りの味噌鍋、[[차돌된장찌개]]）と呼ばれる。 | '''チャドルバギ'''（[[차돌박이]]）は、薄切り牛バラ肉の焼肉。チャドルバギは牛の第1～7肋骨あたりの肉を指し、日本での部位分けとしては肩バラ肉に相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。チャドルバギの、チャドル（차돌）は石英、バギ（＝パギ、박이）はパクタ（差し込む、박다）という動詞の名詞形を表す。肉に脂肪が差し込んだ様子が、鉱物の石英のように見えることから名付けられた。肉質の固い部分であるため極薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩やタレにつけて、あるいはサンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。また、チャドルバギの専門店もある。類似の料理として、牛の第7～13肋骨あたりの肉を薄切りにして焼く、[[ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）]]がある。チャドルバギを具として作る[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]は、チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉入りの味噌鍋、[[차돌된장찌개]]）と呼ばれる。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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