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「シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）」の版間の差分
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'''シッケ'''（[[식해]]）は、韓国式の馴れ寿司。シッケは漢字で「食醢」と書いて馴れ寿司のこと。カレイ、スケトウダラなどの魚を、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。カレイを用いたものはカジャミシッケ（カレイの馴れ寿司、[[가자미식해]]）と呼び、スケトウダラを用いたものはミョンテシッケ（スケトウダラの馴れ寿司、[[명태식해]]）と呼ぶ。もともとは[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する咸鏡道（ハムギョンド、함경도）地方の郷土料理であり、朝鮮戦争以降に[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]へ避難してきた人たちによって広まった。[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の青湖洞（チョンホドン、청호동）には咸鏡道出身者の集まるアバイ村（アバイマウル、아바이마을）という一画があり、シッケは村の名物として有名である。また、同様のルーツを持つアバイ村の名物料理として、[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]や、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]がある。アバイ村内をはじめとした[[束草市の料理|束草市]]内の郷土料理店で味わえるほか、市場などでも販売される。日本語では混同されやすい、飲み物の[[シッケ（甘酒／식혜）]]とはハングルのスペルが異なる。 | '''シッケ'''（[[식해]]）は、韓国式の馴れ寿司。シッケは漢字で「食醢」と書いて馴れ寿司のこと。カレイ、スケトウダラなどの魚を、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。カレイを用いたものはカジャミシッケ（カレイの馴れ寿司、[[가자미식해]]）と呼び、スケトウダラを用いたものはミョンテシッケ（スケトウダラの馴れ寿司、[[명태식해]]）と呼ぶ。もともとは[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する咸鏡道（ハムギョンド、함경도）地方の郷土料理であり、朝鮮戦争以降に[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]へ避難してきた人たちによって広まった。[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の青湖洞（チョンホドン、청호동）には咸鏡道出身者の集まるアバイ村（アバイマウル、아바이마을）という一画があり、シッケは村の名物として有名である。また、同様のルーツを持つアバイ村の名物料理として、[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]や、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]がある。アバイ村内をはじめとした[[束草市の料理|束草市]]内の郷土料理店で味わえるほか、市場などでも販売される。日本語では混同されやすい、飲み物の[[シッケ（甘酒／식혜）]]とはハングルのスペルが異なる。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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