「慶尚南道の料理」の版間の差分

'''慶尚南道'''（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは慶尚南道の料理、特産品について解説する。

'''慶尚南道'''（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは慶尚南道の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==

== 地域概要 ==

慶尚南道（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は337万3334人（2017年6月）で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月28日閲覧</ref>。8市10郡で構成されており、道庁所在地は[[昌原市の料理|昌原市]]である。東部は太白山脈（태백산맥）、西部は小白山脈（소백산맥）の先端に当たる山岳地域で、中央部は洛東江の流れに沿って平野部が広がる。南部にはリアス式海岸と島嶼地域が広がる。主要な観光地としては、[[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺（통도사）、[[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（해인사）という韓国三大寺院のうちのふたつがあり（残りひとつは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（송광사））、[[晋州市の料理|晋州市]]には文禄・慶長の役で激戦地となった晋州城（진주성）が残る。南部の閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）や、西部の智異山国立公園（지리산국립공원）など自然豊かな地域でもある。慶尚南道へのアクセスは、隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]からの移動が便利であり、金海国際空港（김해국제공항）や釜山西部バスターミナルから各地へ市外バスが出ているほか、[[金海市の料理|金海市]]の主要な観光地へは釜山・金海軽電鉄も利用できる。また、慶尚南道の北部地域へは[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港（대구국제공항）や、東大邱駅（동대구역）に隣接する東大邱複合乗換センター（동대구역복합환승센터）から市外バスに乗る方法もある。ソウルからの場合は、ソウル駅、龍山駅から高速鉄道のKTX、KTX-山川が、東大邱駅を経由して、[[密陽市の料理|密陽市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[昌原市の料理|昌原市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]まで伸びており、終点の晋州駅までは3時間20～30分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ている。

慶尚南道（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は337万3334人（2017年6月）で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月28日閲覧</ref>。8市10郡で構成されており、道庁所在地は[[昌原市の料理|昌原市]]である。東部は太白山脈（태백산맥）、西部は小白山脈（소백산맥）の先端に当たる山岳地域で、中央部は洛東江の流れに沿って平野部が広がる。南部にはリアス式海岸と島嶼地域が広がる。主要な観光地としては、[[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺（통도사）、[[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（해인사）という韓国三大寺院のうちのふたつがあり（残りひとつは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（송광사））、[[晋州市の料理|晋州市]]には文禄・慶長の役で激戦地となった晋州城（진주성）が残る。南部の閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）や、西部の智異山国立公園（지리산국립공원）など自然豊かな地域でもある。慶尚南道へのアクセスは、隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]からの移動が便利であり、金海国際空港（김해국제공항）や釜山西部バスターミナルから各地へ市外バスが出ているほか、[[金海市の料理|金海市]]の主要な観光地へは釜山・金海軽電鉄も利用できる。また、慶尚南道の北部地域へは[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港（대구국제공항）や、東大邱駅（동대구역）に隣接する東大邱複合乗換センター（동대구역복합환승센터）から市外バスに乗る方法もある。ソウルからの場合は、ソウル駅、龍山駅から高速鉄道のKTX、KTX-山川が、東大邱駅を経由して、[[密陽市の料理|密陽市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[昌原市の料理|昌原市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]まで伸びており、終点の晋州駅までは3時間20～30分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ている。

== 食文化の背景 ==

== 食文化の背景 ==

東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などの水揚げが豊富であるほか、[[統営市の料理|統営市]]の閑山島（한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]まで続く閑麗海上国立公園の一帯は、厳しく環境が守られていることからカキ（[[굴]]）、ホヤ（[[멍게]]）養殖の中心地となっている。朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。

東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などの水揚げが豊富であるほか、[[統営市の料理|統営市]]の閑山島（한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]まで続く閑麗海上国立公園の一帯は、厳しく環境が守られていることからカキ（[[굴]]）、ホヤ（[[멍게]]）養殖の中心地となっている。朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。