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「慶尚南道の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などの水揚げが豊富であるほか、[[統営市の料理|統営市]]の閑山島（한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]まで続く閑麗海上国立公園の一帯は、厳しく環境が守られていることからカキ（[[굴]]）、ホヤ（[[멍게]]）養殖の中心地となっている。朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。 | 東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などの水揚げが豊富であるほか、[[統営市の料理|統営市]]の閑山島（한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]まで続く閑麗海上国立公園の一帯は、厳しく環境が守られていることからカキ（[[굴]]）、ホヤ（[[멍게]]）養殖の中心地となっている。朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。 | ||
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| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | *カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）居昌郡、咸陽郡 | ||
| + | *ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）固城郡 | ||
| + | *ティッコギ（端肉の豚焼肉／뒷고기）金海市 | ||
| + | *モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）巨済市 | ||
| + | *サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）山清郡、梁山市、陜川郡 | ||
| + | *ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）咸安郡 | ||
| + | *ソバ（そば／소바）宜寧郡 | ||
| + | *ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）昌寧郡 | ||
| + | *アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）昌原市 | ||
| + | *ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）晋州市 | ||
| + | *チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）河東郡 | ||
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| + | == 代表的な特産品 == | ||
| + | *クル（牡蠣／굴）統営市 | ||
| + | *オルムコルサグァ（オルムコル産のリンゴ／얼음골사과）密陽市 | ||
| + | *チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）南海郡 | ||
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| + | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | *タレワイン（キウイワイン／다래와인）泗川市 | ||
== 各地域の料理 == | == 各地域の料理 == | ||