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「ソウル市の料理」の版間の差分
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(→食文化の背景) |
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:ソウル市は朝鮮時代（1392～1910年）に都が置かれ、長らく国の中心として栄えてきた。ソウル市の食文化を語るうえで、王宮において王や王族の食事として作られた[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の存在は欠かせないものである。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]は国家の催す宴会などを通じて両班（官僚を輩出する支配階級、양반）の家庭にも広まり、また1910年からの日本統治時代には、宮中の調理人が料亭に勤めたことで大衆化が進んだ。市内の鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン、종로구 낙원동）には[[:Category:餅・菓子・甘味・軽食の一覧|伝統餅]]の専門店が集まっているが、これも宮中で働いていた尚宮（女官、[[상궁]]）らが店を出したものである。現在のソウル市にはこうした流れを汲む、宮中料理店、韓定食店、伝統茶店などが営業をする。このほかソウル市を発祥とする料理としては、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]が有名である。また、各地域に特定料理の専門店が集まる通りが形成されており、中区奨忠洞（チュング チャンチュンドン、중구 장충동）の[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]、冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン、관악구 신림동）の[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]などが名物として知られる。 | :ソウル市は朝鮮時代（1392～1910年）に都が置かれ、長らく国の中心として栄えてきた。ソウル市の食文化を語るうえで、王宮において王や王族の食事として作られた[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の存在は欠かせないものである。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]は国家の催す宴会などを通じて両班（官僚を輩出する支配階級、양반）の家庭にも広まり、また1910年からの日本統治時代には、宮中の調理人が料亭に勤めたことで大衆化が進んだ。市内の鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン、종로구 낙원동）には[[:Category:餅・菓子・甘味・軽食の一覧|伝統餅]]の専門店が集まっているが、これも宮中で働いていた尚宮（女官、[[상궁]]）らが店を出したものである。現在のソウル市にはこうした流れを汲む、宮中料理店、韓定食店、伝統茶店などが営業をする。このほかソウル市を発祥とする料理としては、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]が有名である。また、各地域に特定料理の専門店が集まる通りが形成されており、中区奨忠洞（チュング チャンチュンドン、중구 장충동）の[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]、冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン、관악구 신림동）の[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]などが名物として知られる。 | ||
| − | == 江南区（강남구） == | + | == 各地域の料理 == |
| − | == 江東区（강동구） == | + | === 江南区（강남구） === |
| + | === 江東区（강동구） === | ||
*カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）千戸洞 | *カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）千戸洞 | ||
| − | == 江北区（강북구） == | + | === 江北区（강북구） === |
| − | == 江西区（강서구） == | + | === 江西区（강서구） === |
| − | == 冠岳区（관악구） == | + | === 冠岳区（관악구） === |
*ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대）新林洞 | *ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대）新林洞 | ||
:辛いヤンニョム（薬味ダレ）を絡めないスンデ（腸詰め）炒め。料理名は「白スンデ」という意味で、塩、コショウやエゴマの粉で味付けをする。新林洞スンデタウンの名物。 | :辛いヤンニョム（薬味ダレ）を絡めないスンデ（腸詰め）炒め。料理名は「白スンデ」という意味で、塩、コショウやエゴマの粉で味付けをする。新林洞スンデタウンの名物。 | ||
*スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）新林洞 | *スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）新林洞 | ||
| − | == 広津区（광진구） == | + | === 広津区（광진구） === |
| − | == 九老区（구로구） == | + | === 九老区（구로구） === |
| − | == 衿川区（금천구） == | + | === 衿川区（금천구） === |
| − | == 芦原区（노원구） == | + | === 芦原区（노원구） === |
| − | == 道峰区（도봉구） == | + | === 道峰区（도봉구） === |
| − | == 東大門区（동대문구） == | + | === 東大門区（동대문구） === |
| − | == 銅雀区（동작구） == | + | === 銅雀区（동작구） === |
| − | == 麻浦区（마포구） == | + | === 麻浦区（마포구） === |
*カルメギサル（豚ハラミ焼き／갈매기살）桃花洞 | *カルメギサル（豚ハラミ焼き／갈매기살）桃花洞 | ||
*カルメギサル（豚ハラミ焼き／갈매기살）敦義洞 | *カルメギサル（豚ハラミ焼き／갈매기살）敦義洞 | ||
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:天ぷら。孔徳市場の名物で、各種ジョン（チヂミ）とともに種類豊富なティギムが販売されている。イカ、エビなどの定番素材に加え、食パンのティギムといった珍ネタもある。 | :天ぷら。孔徳市場の名物で、各種ジョン（チヂミ）とともに種類豊富なティギムが販売されている。イカ、エビなどの定番素材に加え、食パンのティギムといった珍ネタもある。 | ||
| − | == 西大門区（서대문구） == | + | === 西大門区（서대문구） === |
*コプテギ（豚皮の焼肉／껍데기）滄川洞 | *コプテギ（豚皮の焼肉／껍데기）滄川洞 | ||
*シンゲチ（卵チーズ入りラーメン／신계치）滄川洞 | *シンゲチ（卵チーズ入りラーメン／신계치）滄川洞 | ||
:溶き卵とチーズを具とした辛ラーメン。辛ラーメン（신라면）、卵（계란）、チーズ（치즈）の頭文字を取って名付けられた。新村の繁華街で泥酔した後に食べるべきもの。 | :溶き卵とチーズを具とした辛ラーメン。辛ラーメン（신라면）、卵（계란）、チーズ（치즈）の頭文字を取って名付けられた。新村の繁華街で泥酔した後に食べるべきもの。 | ||
| − | == 瑞草区（서초구） == | + | === 瑞草区（서초구） === |
*カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）新沙洞 | *カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）新沙洞 | ||
:ワタリガニの醤油漬け。80年代に増えたアグチム（アンコウの蒸し煮）専門店で、カンジャンケジャンも評判を得て両者とも名物になった。ワタリガニは鍋や蒸し物も味わえる。 | :ワタリガニの醤油漬け。80年代に増えたアグチム（アンコウの蒸し煮）専門店で、カンジャンケジャンも評判を得て両者とも名物になった。ワタリガニは鍋や蒸し物も味わえる。 | ||
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*アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）方背洞 | *アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）方背洞 | ||
*コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）端草洞 | *コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）端草洞 | ||
| − | == 城東区（성동구） == | + | === 城東区（성동구） === |
*トゥンコル（脊髄刺し／등골）馬場洞 | *トゥンコル（脊髄刺し／등골）馬場洞 | ||
*ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）馬場洞 | *ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）馬場洞 | ||
:牛焼肉。馬場畜産物市場の一角に専門店の集まる一角があり、仲卸店などが経営をしている。煙が立ち込める裏路地風の雰囲気と、希少部位を盛り合わせで味わえるのが魅力。 | :牛焼肉。馬場畜産物市場の一角に専門店の集まる一角があり、仲卸店などが経営をしている。煙が立ち込める裏路地風の雰囲気と、希少部位を盛り合わせで味わえるのが魅力。 | ||
| − | == 城北区（성북구） == | + | === 城北区（성북구） === |
| − | == 松坡区（송파구） == | + | === 松坡区（송파구） === |
| − | == 陽川区（양천구） == | + | === 陽川区（양천구） === |
| − | == 永登浦区（영등포구） == | + | === 永登浦区（영등포구） === |
| − | == 竜山区（용산구） == | + | === 竜山区（용산구） === |
*カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）漢江路2街 | *カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）漢江路2街 | ||
| − | == 恩平区（은평구） == | + | === 恩平区（은평구） === |
*カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）鷹岩洞、碌磻洞 | *カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）鷹岩洞、碌磻洞 | ||
| − | == 鍾路区（종로구） == | + | === 鍾路区（종로구） === |
*キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | *キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | ||
:油で炒めたトッポッキ。コチュジャンベースのタレで煮込むのではなく、下味をつけた餅を鉄板で炒めて作る。通仁市場の名物であり醤油味、唐辛子味の2種が販売されている。 | :油で炒めたトッポッキ。コチュジャンベースのタレで煮込むのではなく、下味をつけた餅を鉄板で炒めて作る。通仁市場の名物であり醤油味、唐辛子味の2種が販売されている。 | ||
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*ヘジャンクク（牛の血のスープごはん／해장국）清進洞 | *ヘジャンクク（牛の血のスープごはん／해장국）清進洞 | ||
| − | == 中区 （중구） == | + | === 中区 （중구） === |
*テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）黄鶴洞 | *テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）黄鶴洞 | ||
*テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）乙支路6街 | *テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）乙支路6街 | ||
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:春雨入りのお焼き。小麦粉を練った生地にチャプチェ（春雨炒め）を詰め、醤油ダレを塗って味わう。南大門市場の名物となっており、2番ゲートの前に有名な露店がある。 | :春雨入りのお焼き。小麦粉を練った生地にチャプチェ（春雨炒め）を詰め、醤油ダレを塗って味わう。南大門市場の名物となっており、2番ゲートの前に有名な露店がある。 | ||
*ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）武橋洞、端林洞 | *ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）武橋洞、端林洞 | ||
| − | == 中浪区（중랑구） == | + | === 中浪区（중랑구） === |
| − | == 全域 == | + | === 全域 === |
*ムルネンミョン（冷麺／물냉면） | *ムルネンミョン（冷麺／물냉면） | ||
:冷たい牛スープに蕎麦麺を入れて味わう平壌式の冷麺。北朝鮮の平壌を本場とするが、ソウルでは乙支路エリアなどに専門店が多く、北朝鮮出身者や子孫が経営する場合が多い。 | :冷たい牛スープに蕎麦麺を入れて味わう平壌式の冷麺。北朝鮮の平壌を本場とするが、ソウルでは乙支路エリアなどに専門店が多く、北朝鮮出身者や子孫が経営する場合が多い。 | ||