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「カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）」の版間の差分
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;主婦之友社の報告 | ;主婦之友社の報告 | ||
:1928年に主婦之友社から発行された『漬物の上手な漬け方』という本には、「珍らしい朝鮮漬の漬け方」という項目があり、白菜、キャベツとともに、大根を角切りにした朝鮮漬けの漬け方を紹介している。直接的な名称の記述はないものの、「大根を五分くらゐの賽の目に切り」とあることから、カクトゥギの作り方を指していると考えられる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/30?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号30）、2017年11月24日閲覧</ref>。また、同本には「近頃は内地でも、もと朝鮮に在住した方とか、一度でも味を覚えた人達の間に、朝鮮漬は冬季の大切な漬物とされてをります」との記述もあり、すでに当時の日本においてキムチやカクトゥギが一般にも知られていたことがわかる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/28?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号28）、2017年11月24日閲覧</ref>。 | :1928年に主婦之友社から発行された『漬物の上手な漬け方』という本には、「珍らしい朝鮮漬の漬け方」という項目があり、白菜、キャベツとともに、大根を角切りにした朝鮮漬けの漬け方を紹介している。直接的な名称の記述はないものの、「大根を五分くらゐの賽の目に切り」とあることから、カクトゥギの作り方を指していると考えられる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/30?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号30）、2017年11月24日閲覧</ref>。また、同本には「近頃は内地でも、もと朝鮮に在住した方とか、一度でも味を覚えた人達の間に、朝鮮漬は冬季の大切な漬物とされてをります」との記述もあり、すでに当時の日本においてキムチやカクトゥギが一般にも知られていたことがわかる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/28?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号28）、2017年11月24日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == エピソード == | ||
| + | ;カクトゥギユッケ | ||
| + | :[[蔚山市の料理|蔚山市]]の蔚州郡斗東面鳳渓里（울주군 두동면 봉계리）には焼肉店が集まっており、この地域の名物としてカクトゥギユッケ（角切りユッケ、[[깍두기육회]]）がある。新鮮な牛肉をさいの目に切り、コチュジャンにつけて生で味わう料理であり、見た目がカクトゥギに似ていることから名付けられた（[[蔚山市の料理| #カクトゥギユッケ（角切りユッケ／깍두기육회）]]の項目も参照）。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
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*[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]] | *[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]] | ||
:カクトゥギの製法は[[公州市の料理|公州市]]から広まったとの説がある。 | :カクトゥギの製法は[[公州市の料理|公州市]]から広まったとの説がある。 | ||
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| + | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||