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「オデン（おでん／오뎅）」の版間の差分
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
オデンが日本から伝えられたのは19世紀後半から20世紀初頭にかけてと考えられる。 | オデンが日本から伝えられたのは19世紀後半から20世紀初頭にかけてと考えられる。 | ||
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| + | === 文献上の記録 === | ||
| + | *『謏聞事説』（18世紀前半？）の記述 | ||
| + | 18世紀前半と推定される時期に、李時弼（李杓との説もある）によって書かれた『謏聞事説（소문사설）』という文献には、「可麻甫串（가마보곶）」という料理が記載されている<ref>[http://www.koreantk.net/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=104496 Somunsaseol(謏聞事說) ] 、韓国伝統知識ポータル、2017年10月28日閲覧</ref>。可麻甫串は「カマボコッ」と読み、日本料理のかまぼこが伝えられたものと見られる。魚肉を用いた日本由来の練り製品として、韓国ではオデンのルーツとして紹介されることが多い。その原文は以下の通りである。 | ||
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| + | :可麻甫串（かまぼこ） | ||
| + | :ボラやスズキ、タイを薄切りにする。また、牛肉と豚肉、キクラゲ、イワタケ、シイタケ、ナマコなど、さまざまな材料と、長ネギ、唐辛子、セリなどの薬味を刻んで具を作る。薄切りにした魚1層に、具を1層載せ、また魚を1層、具を1層と載せて3～4層を載せた後、巻物のように丸く巻いて片栗粉の衣をつけて沸騰した湯で茹で、包丁で薄切りにする。魚肉と具が交互に巻かれているのがまるで太極模様のようである。これをコチュジャンにつけて食べる。具として入れたさまざまな薬味を5色にそれぞれ分けて作っても、包丁を入れたときに模様が美しく見える（原文1）。 | ||
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| + | :【原文1】可麻甫串 | ||
| + | :秀魚或鱸魚농어或道味魚切作片，另以牛肉猪肉木耳石耳蔈古海蔘諸味等及葱苦艸芹諸物為末，魚片一層加饀物一層，又魚片一層又加饀物一層，如是三四層後，捲如周紙樣，以菉末為衣以沸湯煮出後，以刀切作片則魚片及饀物相捲回回如太極樣，乃以苦艸醬食之，饀物諸味分五色為之，刀切後紋理尤佳 | ||
*韓福眞の報告 | *韓福眞の報告 | ||
| − | :韓福眞著『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』 | + | :韓福眞著『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』 には、19世紀後半頃の水産加工品についての記述があり、「日本の伝統食品であるカマボコを統営で作り始め」たとしている（原文2）。[[統営市の料理|統営市]]は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に属し、南海岸に面する港町である。 |
| − | : | + | :【原文2】「일본의 전통 식품인 어묵(가마보코)을 통영에서 만들기 시작하였고」<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P31</ref> |
*釜山日報の記事 | *釜山日報の記事 | ||
| − | :釜山日報は2011年3月8日付けの記事「[釜山の老舗] ① '釜山オムク' サムジン食品・ヨンジン食品（[부산의 老鋪] ① '부산어묵' | + | :釜山日報は2011年3月8日付けの記事「[釜山の老舗] ① '釜山オムク' サムジン食品・ヨンジン食品（[부산의 老鋪] ① '부산어묵' 삼진식품·영진식품）」にて釜山とオデンの関係について歴史を紐解いており、記事内では「1924年、朝鮮総督府が発行した『朝鮮の市場』という本に『富平市場は米、オムク（練り製品）、野菜、青果物などが主要な種類を成した』との記録が出てくる。おそらく釜山オムクの歴史を確認できる最初の記録ではないかと思う」と述べている（原文3）。この内容は他所でも引用されて韓国、また釜山におけるオデンの歴史を語る重要な資料となっているが、実際にその典拠である『朝鮮の市場』を見てみると、「富平市場（当時は富平町市場）」の項目に該当する記述は見当たらない<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/983970 朝鮮の市場] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号218、P382）、2017年10月27日閲覧</ref>。 |
| − | : | + | :【原文3】「1924년 조선총독부에서 발행한 '조선의 시장'이란 책에 '부평시장은 쌀, 어묵, 채소, 청과물 등이 주종을 이루었다'라는 기록이 나온다. 아마도 부산어묵의 역사를 확인할 수 있는 최초의 기록이 아닐까 싶다.」<ref>[http://news20.busan.com/controller/newsController.jsp?newsId=20110308000220 [부산의 老鋪] ① '부산어묵' 삼진식품·영진식품] 、釜山日報、2017年10月28日閲覧</ref> |
== 種類 == | == 種類 == | ||