30,747
回編集
「全羅北道の料理」の版間の差分
編集の要約なし
(ページの作成:「{{Notice}} 全羅北道（チョルラブクト、전라북도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅北道の料理、特産品につ...」) |
|||
| 4行目: | 4行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | == 高敞郡（고창군） == | + | :全羅北道（チョルラブクト、전라북도）は韓国の南西部に位置する地域。北部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と接し、西部は西海岸に臨む。人口は185万7815（2017年6月）<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月27日閲覧</ref>。6市8郡で構成されており、道庁所在地は[[全州市の料理|全州市]]に位置する。地域の西側ほぼ全域が平野としては韓国最大の面積を誇る湖南平野（호남평야）に含まれ、古くから稲作を中心とした農業が発展した。西海岸に面する沿岸部では漁業、養殖業、水産加工業、製塩業などが栄え、[[群山市の料理|群山市]]のワタリガニ（[[꽃게]]）、[[扶安郡の料理|扶安郡]]の天日塩（[[전일염]]）と塩辛（[[젓갈]]）、[[高敞郡の料理|高敞郡]]のウナギ（[[장어]]）といった特産品がある。東部から南部にかけては小白山脈（소백산맥）、蘆嶺山脈（노령산맥）が伸びており、[[長水郡の料理|長水郡]]や、[[井邑市の料理|井邑市]]では韓牛（[[한우]]）の生産が、[[鎮安郡の料理|鎮安郡]]では黒豚（[[흑돼지]]）の生産が盛んである。また、[[淳昌郡の料理|淳昌郡]]はコチュジャン（[[고추장]]）の名産地として全国的に有名であり、郡内には淳昌コチュジャン村（순창고추장마을）があって大勢の観光客で賑わう。ほか、主要な観光地としては[[全州市の料理|全州市]]の韓屋村（한옥마을）や、[[鎮安郡の料理|鎮安郡]]の馬耳山（마이산）、朝鮮時代の説話『春香伝（춘향전）』の舞台となった[[南原市の料理|南原市]]の広寒楼（광한루）などがある。日本統治時代に米の輸出港として大勢の日本人が住んでいた[[群山市の料理|群山市]]には、現在も当時の日本家屋や、日本建築の寺院などが残されている。ソウルから全羅北道までのアクセスは、全州の場合、ソウル駅、龍山駅からKTX、またはKTX-山川で1時間30分～50分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[全州市の料理|全州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。 |
| + | |||
| + | === 食文化の背景 === | ||
| + | |||
| + | === 詳細ページのある地域 === | ||
| + | :以下の地域は詳細ページがある。現在、6市8郡のうち1市郡を収録。作成中。 | ||
| + | *[[扶安郡の料理|扶安郡]] | ||
| + | |||
| + | == 各地域の料理 == | ||
| + | === 高敞郡（고창군） === | ||
*トンジュクムチム（シオフキの和え物／동죽무침） | *トンジュクムチム（シオフキの和え物／동죽무침） | ||
*トンジュクタン（シオフキのスープ／동죽탕） | *トンジュクタン（シオフキのスープ／동죽탕） | ||
*ポップンジャジュ（覆盆子酒／복분자주） | *ポップンジャジュ（覆盆子酒／복분자주） | ||
*プンチョンチャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이） | *プンチョンチャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이） | ||
| − | == 群山市（군산시） == | + | |
| + | === 群山市（군산시） === | ||
*コッケジャン（ワタリガニの薬味醤油漬け／꽃게장） | *コッケジャン（ワタリガニの薬味醤油漬け／꽃게장） | ||
*マルン コッセウ（乾燥サルエビ／마른 꽃새우） | *マルン コッセウ（乾燥サルエビ／마른 꽃새우） | ||
| 19行目: | 29行目: | ||
*ヘムルチャンポン（海鮮チャンポン／해물짬뽕） | *ヘムルチャンポン（海鮮チャンポン／해물짬뽕） | ||
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） | *ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） | ||
| − | == 金堤市（김제시） == | + | |
| + | === 金堤市（김제시） === | ||
*トトリスジェビ（ドングリすいとん／도토리수제비） | *トトリスジェビ（ドングリすいとん／도토리수제비） | ||
*トトリカルグクス（ドングリウドン／도토리칼국수） | *トトリカルグクス（ドングリウドン／도토리칼국수） | ||
*チピョンソンサル（地平線米／지평선쌀） | *チピョンソンサル（地平線米／지평선쌀） | ||
| − | == 南原市（남원시） == | + | |
| + | === 南原市（남원시） === | ||
*メッテジグイ（イノシシの焼肉／멧돼지구이）智異山一帯 | *メッテジグイ（イノシシの焼肉／멧돼지구이）智異山一帯 | ||
*ミクラジスッケ（ドジョウの蒸し焼き／미끄라지 숙회） | *ミクラジスッケ（ドジョウの蒸し焼き／미끄라지 숙회） | ||
| 29行目: | 41行目: | ||
*チュオタン（ドジョウのスープ／추어탕） | *チュオタン（ドジョウのスープ／추어탕） | ||
*フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）智異山一帯 | *フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）智異山一帯 | ||
| − | == 茂朱郡（무주군） == | + | |
| + | === 茂朱郡（무주군） === | ||
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕） | *ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕） | ||
*オジュク（淡水魚の粥／어죽） | *オジュク（淡水魚の粥／어죽） | ||
| − | == 扶安郡（부안군） == | + | |
| + | === 扶安郡（부안군） === | ||
詳細は[[扶安郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[扶安郡の料理]]を参照。 | ||
| 50行目: | 64行目: | ||
*コンナムルチャプチェ（大豆モヤシの和え物／콩나물잡채） | *コンナムルチャプチェ（大豆モヤシの和え物／콩나물잡채） | ||
| − | == 淳昌郡（순창군） == | + | === 淳昌郡（순창군） === |
*コチュジャン（コチュジャン／고추장） | *コチュジャン（コチュジャン／고추장） | ||
*スンデ（腸詰め／순대） | *スンデ（腸詰め／순대） | ||
| 56行目: | 70行目: | ||
*チョングッチャン クッキー（促成味噌を使ったクッキー／청국장 쿠키） | *チョングッチャン クッキー（促成味噌を使ったクッキー／청국장 쿠키） | ||
*ハンジョンシク（韓定食／한정식） | *ハンジョンシク（韓定食／한정식） | ||
| − | == 完州郡（완주군） == | + | |
| + | === 完州郡（완주군） === | ||
*プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | *プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | ||
*ピジドノッ（おからドーナツ／비지더넛） | *ピジドノッ（おからドーナツ／비지더넛） | ||
*ファシムドゥブ（花心豆腐／화심두부） | *ファシムドゥブ（花心豆腐／화심두부） | ||
| − | == 益山市（익산시） == | + | |
| + | === 益山市（익산시） === | ||
*カチボク（シマフグ／까치복） | *カチボク（シマフグ／까치복） | ||
*マヤッパプ（長芋薬飯／마약밥） | *マヤッパプ（長芋薬飯／마약밥） | ||
*スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）弥勒山周辺 | *スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）弥勒山周辺 | ||
*ファンドゥンピビムパプ（黄登式ビビンバ／황등비빔밥）黄登面黄登里 | *ファンドゥンピビムパプ（黄登式ビビンバ／황등비빔밥）黄登面黄登里 | ||
| − | == 任実郡（임실군） == | + | |
| + | === 任実郡（임실군） === | ||
*イムシルチジュ（任実チーズ／임실치즈） | *イムシルチジュ（任実チーズ／임실치즈） | ||
| − | == 長水郡（장수군） == | + | |
| + | === 長水郡（장수군） === | ||
*オリタン（アヒル鍋／오리탕） | *オリタン（アヒル鍋／오리탕） | ||
| − | == 全州市（전주시） == | + | |
| + | === 全州市（전주시） === | ||
*カメク（店ビール／가맥） | *カメク（店ビール／가맥） | ||
*カルビジョンゴル（豚カルビの鍋／갈비전골） | *カルビジョンゴル（豚カルビの鍋／갈비전골） | ||
| 85行目: | 104行目: | ||
*コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） | *コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） | ||
*ファンポムク（クチナシ入り緑豆寒天／황포묵） | *ファンポムク（クチナシ入り緑豆寒天／황포묵） | ||
| − | == 井邑市（정읍시） == | + | |
| + | === 井邑市（정읍시） === | ||
*ポソットッパプ（シイタケ丼／버섯덮밥） | *ポソットッパプ（シイタケ丼／버섯덮밥） | ||
*プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | *プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | ||
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） | *サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） | ||
*チョンウプハヌ（井邑韓牛／정읍한우）山外面 | *チョンウプハヌ（井邑韓牛／정읍한우）山外面 | ||
| − | == 鎮安郡（진안군） == | + | |
| + | === 鎮安郡（진안군） === | ||
*トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이） | *トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이） | ||
*ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕） | *ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕） | ||
| 97行目: | 118行目: | ||
*チャムナムチャンジャックイ（豚肉の燻製焼き／참나무 장작구이） | *チャムナムチャンジャックイ（豚肉の燻製焼き／참나무 장작구이） | ||
*フッテジグイ（黒豚の焼き肉／흑돼지구이） | *フッテジグイ（黒豚の焼き肉／흑돼지구이） | ||
| − | |||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||