「江陵市の料理」の版間の差分

江陵市は江原道の中東部に位置し、江原道の[[東海市の料理|東海市]]、[[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]、[[洪川郡の料理|洪川郡]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]と接する。江原道東部の中心都市であり、人口は21万3765人と、江原道では[[原州市の料理|原州市]]、[[春川市の料理|春川市]]に次いで3番目に多い（2017年4月）<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年5月2日閲覧</ref>。市の東部は東海岸に面して漁港や海水浴場が多く、西部は太白山脈の一角を成し、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）といった名峰を抱える。海と山の両方を楽しめる観光地として人気が高いほか、歴史的な見どころとして、1760年頃に建てられた両班の邸宅である船橋荘（선교장）や、東海岸を望む景観のよい楼閣の鏡浦台（경포대）、儒学者の栗谷李珥と、母の申師任堂が生まれ育った烏竹軒（오죽헌）などがある。ソウル（東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナル）から江陵（江陵高速バスターミナル、江陵市外バスターミナル）までは高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離。鉄道の場合、ソウルの清涼里駅から江陵駅まではムグンファ号で6時間以上かかるが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXでは1時間台前半まで短縮されるとしている。

江陵市の東部は東海岸に面しており、沙川港（사천항）、江陵港（강릉항）、金津港（금진항）、注文津港（주문진항）、江門港（강문항）など、全部で15の港を有する64.5 kmの海岸線が伸びる<ref>[http://gangneung.grandculture.net/Contents?local=gangneung&dataType=01&contents_id=GC00303924 항구] 、デジタル江陵文化大全、2017年5月6日閲覧</ref>。各漁港では豊富な水産物が水揚げされ、スルメイカ、カレイ、クロソイ、ハタハタ、シワイカナゴなどの特産品がある。それぞれ刺身や、焼き魚、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]といった調理法で味わう。また、海からの恵みは海産物だけの留まらず、市内の草堂（チョダン、초당）地区ではにがりのかわりに海水を用いた豆腐作りが盛んである。農作物としてはジャガイモや、ハリギリの葉が特産品として知られ、また沙川地区で生産される伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）や、毎年10月に江陵コーヒー祭り（강릉커피축제）が開かれることでも有名である。

:草堂豆腐は16世紀中頃、三陟府使として赴任していた許曄（허엽）によって作られたとの説があり、草堂とは許曄の号を指す<ref>[http://www.koreaimg.com/moongori/goods/popuplist_white1.asp?num=53554#2 초당두부] 、江陵市ウェブサイト（솔향강릉）、2017年5月6日閲覧</ref>。許曄は小説『洪吉童伝』を書いた許筠（허균）の父親でもある。

:ハングァは沙川（사천）地区で作られている伝統菓子。菓子店の集まる一帯はモレネ韓菓村（모래내한과마을）と呼ばれる。「江陵ハングァ」の名称で農林部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第75号に指定されている<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=123 강릉한과 지리적표시 등록 : 제75호] 、国立農産物品質管理院、2017年7月10日閲覧</ref>。

江陵ではジャガイモの生産が盛んであり、2015年における春ジャガイモ（[[봄감자]]）の栽培面積は全羅南道[[宝城郡の料理|宝城郡]]、忠清南道[[唐津市の料理|唐津市]]に次いで全国3位であり<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0066&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1G&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E1 봄감자 주산지시군 재배면적] 、統計庁ウェブサイト、2017年5月6日閲覧</ref>、同じく高冷地ジャガイモ（[[고랭지감자]]）の栽培面積、および生産量は、江原道[[平昌郡の料理|平昌郡]]に次いで全国2位である<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0310&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1H&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E1 고랭지감자 주산지시군 생산량] 、統計庁ウェブサイト、2017年5月6日閲覧</ref>。ジャガイモの利用法としては、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）]]、カムジャオンシミ（ジャガイモのすいとん、감자옹심이）といった名物料理がある。

:沙川地区のヘサリ村（해살이마을）ではケドゥルプ（[[개두릅]]）と呼ばれるハリギリの芽が名産となっている。4月頃に顔を出した新芽を摘み、ナムル（[[나물]]）や、[[チョン（チヂミ／전）]]にしたり、さっとゆがいて唐辛子酢味噌につけて味わうスッケ（[[숙회]]）などに利用する。毎年4月には「江陵ヘサリ村ケドゥルプ祭り（강릉 해살이마을 개두릅축제）」が開催される。江陵ケドゥルプ（강릉개두릅）は山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として登録されている<ref>[https://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=2816935&bbsId=BBSMSTR_1068&pageIndex=2&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_01_07_02_03 지리적표시등록 임산물 제41호(강릉개두릅)] 、山林庁ウェブサイト、2017年7月10日閲覧</ref>。