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「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）」の版間の差分
→文献上の記録
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
| − | + | ユッケジャンに関する文献上の記録は19世紀末から見られる。20世紀に入ると詳細な調理法が紹介されるようになり、現在のユッケジャンがほぼ牛のモモ肉やスネ肉を使用するのに対し、当時は内臓肉など多様な部位を使用していたことがわかる。ユッケジャンの原型となったケジャンについてはもっと古い史料もあるが、ここでは割愛する。 | |
*『閨壼要覧』（1896年）の記述 | *『閨壼要覧』（1896年）の記述 | ||