30,747
回編集
「江陵市の料理」の版間の差分
→老舗
(→老舗) |
(→老舗) |
||
| 84行目: | 84行目: | ||
:蘭谷洞（ナンゴクトン、난곡동）地区の「ソジチョガットゥル」は、300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理を伝える店。田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた、モッパプ、チルサンと呼ばれる定食を自慢としている。農作業の合間に昼食としたのがモッパプ、作業後に自宅へ持ち帰った料理をチルサンと呼び分ける。地元の山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされており、田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（씨종지떡）や、海藻のスジメ（쇠미역）を油で揚げて砂糖を振ったセミヨクティガク（쇠미역튀각）、干しダラを手で細かく裂いて大根や粟などと一緒に発酵させたポシッケ（포식해）といった料理が特徴的である。 | :蘭谷洞（ナンゴクトン、난곡동）地区の「ソジチョガットゥル」は、300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理を伝える店。田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた、モッパプ、チルサンと呼ばれる定食を自慢としている。農作業の合間に昼食としたのがモッパプ、作業後に自宅へ持ち帰った料理をチルサンと呼び分ける。地元の山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされており、田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（씨종지떡）や、海藻のスジメ（쇠미역）を油で揚げて砂糖を振ったセミヨクティガク（쇠미역튀각）、干しダラを手で細かく裂いて大根や粟などと一緒に発酵させたポシッケ（포식해）といった料理が特徴的である。 | ||
| − | *松竹杜鵑酒（ソンジュクトゥギョンジュ、송죽두견주） | + | :*松竹杜鵑酒（ソンジュクトゥギョンジュ、송죽두견주） |
| − | :モッパプ、チルサンとともに昌寧曺氏の家系で受け継がれた伝統酒である。祭祀用に捧げるもので、名前の通り、松の葉、竹の葉、杜鵑（ツツジ）の花が材料として入る。醸造酒であり、主原料にはもち米、うるち米、もち粟が用いられる。 | + | ::モッパプ、チルサンとともに昌寧曺氏の家系で受け継がれた伝統酒である。祭祀用に捧げるもので、名前の通り、松の葉、竹の葉、杜鵑（ツツジ）の花が材料として入る。醸造酒であり、主原料にはもち米、うるち米、もち粟が用いられる。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||