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「旌善郡の料理」の版間の差分
→コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
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=== コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） === | === コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） === | ||
| − | + | :コットゥンチギグクスはそば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。ククス（[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。 | |
=== オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | ||