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「平昌郡の料理」の版間の差分
→ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）
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=== ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | === ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | ||
[[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]] | [[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]] | ||
| − | :ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]] | + | :ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺（テグァルリョン、대관령）地区で生産が盛んで、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。 |
*ファンテを使った料理 | *ファンテを使った料理 | ||
| − | : | + | :ファンテを煮込んだスープ料理の[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。 |
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*ファンテ生産の歴史 | *ファンテ生産の歴史 | ||