|
|
| 4行目: |
4行目: |
| | | | |
| | == 名称 == | | == 名称 == |
| − | ミルミョンのミル（[[밀]]）は小麦、ミョン（[[면]]）は麺の意。ネンミョンの麺を小麦粉で作った料理であり、ミルネンミョン（[[밀냉면]]）とも呼ばれる。日本ではミル麺との表記も見かけるが、本辞典では「ミルミョン」を使用する。発音表記は[밀면]。 | + | ミルミョンのミル（[[밀]]）は小麦、ミョン（[[면]]）は麺の意。[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺を小麦粉で作った料理であり、ミルネンミョン（[[밀냉면]]）とも呼ばれる。日本ではミル麺との表記も見かけるが、本辞典では「ミルミョン」を使用する。発音表記は[밀면]。 |
| | | | |
| | == 概要 == | | == 概要 == |
| | + | ミルミョンは小麦粉、でんぷんを原料とし、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作る。ネンミョンと同じく、麺を冷たいスープに入れて食べるムルミルミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムミルミョンに大別される。具もまたネンミョンと同様に、茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。 |
| | | | |
| − | | + | === ムルミルミョン === |
| − | ネンミョンはそば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆など）を原料とし、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。麺を冷たいスープに入れて食べるムルネンミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムネンミョンに大別される。そのほか具や麺の原料によって、さまざまな種類の冷麺が存在する。もともとは朝鮮半島の北部で盛んに作られた料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が本場とされる。平壌式では麺をそば粉中心で作り、咸興式ではでんぷんを主体として麺を作るとの違いがある。これらを平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン、[[평양냉면]]）、咸興冷麺（ハムンネンミョン、[[함흥냉면]]）とも呼び分ける。具には茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。
| + | スープに麺を入れて食べるミルミョン。牛骨などでダシを取ったスープを冷やして用いる。味付けには塩、醤油、酢、砂糖などを用い、甘草や桂皮などの韓方材を加えることも多い。また、薬味ダレをかけて、スープに溶かしながら味わうのも一般的である。 |
| − | | |
| − | === ムルネンミョン === | |
| − | ムルネンミョン（[[물냉면]]）は、冷たいスープに麺を入れて味わうネンミョン（「[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]」の項目も参照）。ムル（[[물]]）は水を意味する。本来は発音変化によってムルレンミョン（発音表記は[물랭면]）と発音される。スープは牛骨、牛肉、豚肉、鶏肉（またはキジ肉）などを煮込んで作る場合や、[[ムルキムチ（水キムチ／물김치）]]、[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]を主体とする場合、あるいはそれらを混ぜ合わせたものが代表的である。味付けには塩、醤油、酢、砂糖などを用い、店によっては韓方材を加えることもある。
| |
| | | | |
| | === ピビムネンミョン === | | === ピビムネンミョン === |
| − | [[ファイル:17020504.jpg|thumb|300px|ピビムネンミョン]]
| + | 辛い薬味ダレに麺を絡めて味わうミルミョン。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギなどを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。 |
| − | ピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）は、辛い薬味ダレを麺と絡めて味わうネンミョン（「[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]」の項目も参照）。ピビム（[[비빔]]）は混ぜるという動詞の名詞形。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギなどを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。
| |
| | | | |
| | == 歴史 == | | == 歴史 == |