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「利川市の料理」の版間の差分
→利川米（이천쌀）
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=== 利川米（이천쌀） === | === 利川米（이천쌀） === | ||
| − | : | + | :米は牙山市の特産品であり「牙山マルグンサル（아산맑은쌀）」というブランド米を流通させている。マルグンサルとは澄んだ米、清浄な米という意味である。韓国観光公社などの資料によれば、第9代王である成宗の頃から進上米として使われるようになったとされる。 |
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| + | *韓国観光公社の記述 | ||
| + | :韓国観光公社が配布する『韓国の味紀行』という冊子（WEBでも閲覧可）では以下のように紹介されている。この記述は利川府使である卜承貞の残した記録に典拠があるとされるが原文は未確認。 | ||
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| + | :「成宗は、驪州にある世宗の英陵に墓参りを済ませた帰り道、食事の時間となりました。文武百官と女官が恐れ多い思いで利川近辺のご飯とおかずを献上すると、美食家であることを自負していた成宗は、米が他と違うということ気付き問い尋ね、これからこのご飯を献上するように命令しました。」<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/taste/taste_index.jsp?cid=998446®ionCode=31,26 京畿道の味紀行] 、韓国観光公社ウェブサイト、2015年9月19日閲覧</ref> | ||
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| + | *朝鮮無双新式料理製法（1924年）の記述 | ||
| + | :李用基によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法』には「ごはんは白飯がいちばんであり、利川の玉紫光や、通津の密多里がいちばんよい。最近は石抜米というものがあるが、石や籾、稲、砕け米をすべて手で取ったもので、その米がいちばんよい」（原文1）との記述がある。ここで述べられている玉紫光は米の品種を指すものであり、この時期からブランド米として通っていたことが推測できる。なお、並び称されている通津とは京畿道金浦市通津邑を指し、密多里も同じく米の品種を表す。 | ||
:【原文1】「밥은 흰밥이 제일이니 이천 옥자강이나 통진 밀다리가 제일 좋다. 요사이는 석발미라 하는 것이 있는데 돌과 뉘와 벼와 싸라기를 모두 손으로 고른 것으로 그 쌀이 매우 좋다.」。 | :【原文1】「밥은 흰밥이 제일이니 이천 옥자강이나 통진 밀다리가 제일 좋다. 요사이는 석발미라 하는 것이 있는데 돌과 뉘와 벼와 싸라기를 모두 손으로 고른 것으로 그 쌀이 매우 좋다.」。 | ||