30,747
回編集
「牙山市の料理」の版間の差分
編集の要約なし
(ページの作成:「{{Notice}} '''牙山市'''（アサンシ、아산시）は忠清南道に位置する地域。本ページでは牙山市の料理、特産品について解説する...」) |
|||
| 16行目: | 16行目: | ||
江華郡の料理には旬の魚介を使った料理が多い。また、高麗時代に臨時首都が置かれた経緯から、王に献上された料理との逸話を持つものもある。 | 江華郡の料理には旬の魚介を使った料理が多い。また、高麗時代に臨時首都が置かれた経緯から、王に献上された料理との逸話を持つものもある。 | ||
| − | === | + | === ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이） === |
[[ファイル:15040902.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチム]] | [[ファイル:15040902.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチム]] | ||
:ペンデンイフェはツマリエツの刺身。ペンデンイ（[[밴댕이]]）の和名はサッパであるが、仁川・江華島地域では見た目のよく似たツマリエツ（[[반지]]）をペンデンイと呼んでいる。4～7月を最盛期とするが、最近は冬でも全羅南道から冷蔵品が直送されており、旬以外の時期でも見かけるようになった。ペンデンイフェは新鮮なものを刺身にしたものか、または刺身を生野菜とともに辛いタレで和えたフェムチム（刺身和え、[[회무침]]）でも味わう。フェムチムの場合は丼ごはんが用意され、フェドッパプ（刺身丼、[[회덮밥]]）のように混ぜて食べることも多い。華道（화도）地区の後浦港（후포항）には「船首ペンデンイ村（선수밴댕이마을）」と呼ばれる地域があり、ペンデンイフェを中心とした刺身専門店が集まっている。 | :ペンデンイフェはツマリエツの刺身。ペンデンイ（[[밴댕이]]）の和名はサッパであるが、仁川・江華島地域では見た目のよく似たツマリエツ（[[반지]]）をペンデンイと呼んでいる。4～7月を最盛期とするが、最近は冬でも全羅南道から冷蔵品が直送されており、旬以外の時期でも見かけるようになった。ペンデンイフェは新鮮なものを刺身にしたものか、または刺身を生野菜とともに辛いタレで和えたフェムチム（刺身和え、[[회무침]]）でも味わう。フェムチムの場合は丼ごはんが用意され、フェドッパプ（刺身丼、[[회덮밥]]）のように混ぜて食べることも多い。華道（화도）地区の後浦港（후포항）には「船首ペンデンイ村（선수밴댕이마을）」と呼ばれる地域があり、ペンデンイフェを中心とした刺身専門店が集まっている。 | ||
| 23行目: | 23行目: | ||
:チャンオグイはウナギ焼き。江華島と金浦市を分かつ江華海峡（강화해협）は、塩辛い川のようだという意味で塩河（염하）と呼ばれ、一帯では古くからウナギがよくとれた。近年は天然物の減少から漁獲量は激減しているが、それでも塩河沿いのトリミ（더리미）地区にはウナギ料理の専門店が集まっており、養殖、または天然環境で育てた養殖ウナギのチャンオグイを味わうことができる。 | :チャンオグイはウナギ焼き。江華島と金浦市を分かつ江華海峡（강화해협）は、塩辛い川のようだという意味で塩河（염하）と呼ばれ、一帯では古くからウナギがよくとれた。近年は天然物の減少から漁獲量は激減しているが、それでも塩河沿いのトリミ（더리미）地区にはウナギ料理の専門店が集まっており、養殖、または天然環境で育てた養殖ウナギのチャンオグイを味わうことができる。 | ||
| − | === | + | === ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미） === |
[[ファイル:15040903.JPG|thumb|300px|コッケタン]] | [[ファイル:15040903.JPG|thumb|300px|コッケタン]] | ||
:コッケタンはワタリガニ鍋。江華島沖はワタリガニの好漁場であり、4～6月には卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされる。地元ではこの時期をいちばんの旬と考えるが、秋にももう1度旬があり、9月にはオスのワタリガニを、10～12月にはメスのワタリガニを味わう。内可面外浦里（내가면 외포리）にはコッケタンや、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け、간장게장）を提供するワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | :コッケタンはワタリガニ鍋。江華島沖はワタリガニの好漁場であり、4～6月には卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされる。地元ではこの時期をいちばんの旬と考えるが、秋にももう1度旬があり、9月にはオスのワタリガニを、10～12月にはメスのワタリガニを味わう。内可面外浦里（내가면 외포리）にはコッケタンや、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け、간장게장）を提供するワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| 47行目: | 38行目: | ||
*江華高麗人参センター | *江華高麗人参センター | ||
:江華郡庁や江華市外バスターミナルからほど近い中心部の江華邑甲串里には、五日市場の風物市場（풍물시장）と並んで江華高麗人参センター（강화인삼센터）がある。交通の便利な場所であるため、江華島観光では人気のスポットとなっており、生の高麗人参をはじめ、蜂蜜漬けや韓方茶、菓子などの高麗人参製品も購入できる。なお、生の高麗人参を日本に持ち込む場合は、丁寧に土を除いたうえで検疫を通す必要がある<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2013/10/1632.html 韓国から生の高麗人参を持ち帰る方法（個人消費用）。] 、韓食生活、2015年4月9日閲覧</ref>。 | :江華郡庁や江華市外バスターミナルからほど近い中心部の江華邑甲串里には、五日市場の風物市場（풍물시장）と並んで江華高麗人参センター（강화인삼센터）がある。交通の便利な場所であるため、江華島観光では人気のスポットとなっており、生の高麗人参をはじめ、蜂蜜漬けや韓方茶、菓子などの高麗人参製品も購入できる。なお、生の高麗人参を日本に持ち込む場合は、丁寧に土を除いたうえで検疫を通す必要がある<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2013/10/1632.html 韓国から生の高麗人参を持ち帰る方法（個人消費用）。] 、韓食生活、2015年4月9日閲覧</ref>。 | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| 64行目: | 49行目: | ||
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
[[ファイル:15040906.JPG|thumb|300px|1953年創業のウリオク]] | [[ファイル:15040906.JPG|thumb|300px|1953年創業のウリオク]] | ||
| − | * | + | *牙山市得山洞に位置するウナギ料理店の「恋春」は1936年創業である。牙山市においてはもっとも古い飲食店であり、また韓国内でもウナギ料理の専門店としてもっとも古い。1926年に造られた人造湖の神井湖畔に位置し、日本統治時代に建てられた家屋をそのまま残している。店主によれば「温泉地である牙山には創業当時、日本人が休養地としてよく訪れており、日本人に向けた高級料理としてウナギを出すようになった。当時は近くに光興楼という楼閣があったため、『光興楼観光食堂』という名前を掲げ、ウナギ料理と韓定食を扱った。後に『迎春』と名前を変え、また現在は『恋春』としている。春を迎える、春に恋するというのは、もともとウナギのオフシーズンである9月末から3月は営業をせず、春を待って営業を始めたことに由来する」（八田靖史の取材記録より、2014年12月17日）。現在もメニューにはチャンオグイ（ウナギ焼き、장어구이）を筆頭に掲げ、ウナギと同じタレで焼いたタックイ（鶏肉焼き、닭구이）も他店ではあまり見ない名物として親しまれる。 |
| − | : | + | :店名：恋春（연춘） |
| − | : | + | :住所：忠清南道牙山市神井湖キル67（得山洞15-3） |
| − | : | + | :住所：충청남도 아산시 신정호길 67(득산동 15-3) |
| − | : | + | :電話：041-545-2866 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *ソルメジャント（솔뫼장터） |
| − | : | + | :住所：忠清南道牙山市松岳面講堂路36（駅村里71-1） |
| − | : | + | :住所：충청남도 아산시 송악면 강당로 36(역촌리 71-1) |
| − | : | + | :電話：041-544-7554 |
| − | : | + | :料理：ススブクミ、チャンチグクス |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | * | + | *恋春（연춘） |
| − | : | + | :住所：忠清南道牙山市神井湖キル67（得山洞15-3） |
| − | : | + | :住所：충청남도 아산시 신정호길 67(득산동 15-3) |
| − | : | + | :電話：041-545-2866 |
| − | : | + | :料理：チャンオグイ、タックイ |
| − | * | + | *塩峙食堂（염치식당） |
| − | : | + | :住所：忠清南道牙山市塩峙邑塩星キル110（塩峙邑268-10） |
| − | : | + | :住所：충청남도 아산시 염치읍 염성길 110(염치읍 268-10) |
| − | : | + | :電話：041-542-2768 |
| − | : | + | :料理：ソゴギグイ |
| − | * | + | *イルシンチョクタン（일신족탕） |
| − | : | + | :住所：忠清南道牙山市市民路382（温泉洞221-11） |
| − | : | + | :住所：충청남도 아산시 시민로 382(온천동 221-11) |
| − | : | + | :電話：041-545-2696 |
| − | : | + | :料理：ウジョクタン |
== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年11月に初めて牙山市を訪れた。以後、2014年12月、2015年2月の計3度訪問している。 |
| − | * | + | *2014年12月に牙山市の観光課を訪れた際、担当者にチョクタン（牛足のスープ、족탕）の店を尋ねたつもりが、同音異義語である足湯のパンフレットを出され、慌てて訂正したことがある。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||