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「江華郡の料理」の版間の差分
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | === | + | === コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕） === |
[[ファイル:15011903.JPG|thumb|300px|パジラッチュク]] | [[ファイル:15011903.JPG|thumb|300px|パジラッチュク]] | ||
パジラッチュクはアサリ粥。地元でとれたアサリをむき身にして、米と一緒にゴマ油で炒め、水を加えてじっくり煮込んで作る。具にはアサリのほか、刻んだ野菜やキノコ、緑豆などを加え、店によっては高麗人参や、桑の葉などを加えて作ることもある。アサリの旬は春だが、専門店ではほぼ通年で味わえる。辺山面大項里に専門店が集まっている。 | パジラッチュクはアサリ粥。地元でとれたアサリをむき身にして、米と一緒にゴマ油で炒め、水を加えてじっくり煮込んで作る。具にはアサリのほか、刻んだ野菜やキノコ、緑豆などを加え、店によっては高麗人参や、桑の葉などを加えて作ることもある。アサリの旬は春だが、専門店ではほぼ通年で味わえる。辺山面大項里に専門店が集まっている。 | ||
| − | === | + | === ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） === |
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| − | === | + | === チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） === |
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| − | === | + | === チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비） === |
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| − | === | + | === スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치） === |
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
内陸部では米や野菜の栽培が盛んで、ジャガイモやスイカなどがよくとれる。海岸部では名産のアサリを中心とした貝類のほか、コムソ地区で作られる天日塩や塩辛も有名である。古くから養蚕事業で栄えたため郡内には桑畑が多く、桑の実や桑の葉を料理に使用している。 | 内陸部では米や野菜の栽培が盛んで、ジャガイモやスイカなどがよくとれる。海岸部では名産のアサリを中心とした貝類のほか、コムソ地区で作られる天日塩や塩辛も有名である。古くから養蚕事業で栄えたため郡内には桑畑が多く、桑の実や桑の葉を料理に使用している。 | ||
| − | === | + | === 高麗人参 === |
[[ファイル:15011905.JPG|thumb|300px|アサリ漁の様子]] | [[ファイル:15011905.JPG|thumb|300px|アサリ漁の様子]] | ||
:扶安郡の海岸部は広大な干潟が続いており、良質のアサリを多く産する。アサリは代表的な料理であるパジラッチュク（アサリ粥、바지락죽）のほか、パジラッカルグクス（アサリうどん、바지락칼국수）や、ゆがいたむき身を生野菜と和えたパジラクフェムチム（アサリの刺身和え、바지락회무침）、またそれをビビンバに仕立てたパジラクフェピビムパプ（アサリのビビンバ、바지락회비빔밥）といった料理に用いる。 | :扶安郡の海岸部は広大な干潟が続いており、良質のアサリを多く産する。アサリは代表的な料理であるパジラッチュク（アサリ粥、바지락죽）のほか、パジラッカルグクス（アサリうどん、바지락칼국수）や、ゆがいたむき身を生野菜と和えたパジラクフェムチム（アサリの刺身和え、바지락회무침）、またそれをビビンバに仕立てたパジラクフェピビムパプ（アサリのビビンバ、바지락회비빔밥）といった料理に用いる。 | ||
| − | === | + | === アミの塩辛 === |
[[ファイル:15011906.JPG|thumb|300px|コムソ地区の塩田]] | [[ファイル:15011906.JPG|thumb|300px|コムソ地区の塩田]] | ||
:開岩竹塩は扶安郡で生産される焼き塩の一種。竹塩の生産はもともと寺の僧たちに民間療法として受け継がれてきた技法とされ、開岩竹塩は1990年代になって開岩寺（ケアムサ、개암사）から民間へと伝えられた。開岩竹塩の製造技術は全羅北道無形文化財第23号に指定されているが、その技能保有者も開岩寺のヒョサン住職である。 | :開岩竹塩は扶安郡で生産される焼き塩の一種。竹塩の生産はもともと寺の僧たちに民間療法として受け継がれてきた技法とされ、開岩竹塩は1990年代になって開岩寺（ケアムサ、개암사）から民間へと伝えられた。開岩竹塩の製造技術は全羅北道無形文化財第23号に指定されているが、その技能保有者も開岩寺のヒョサン住職である。 | ||
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:【原文1】개암죽염은 청정해역인 국립공원 변산반도의 곰소염전에서 생산된 미네랄이 풍부한 천일염을 3년 이상 자란 대나무 통 속에 넣고 황토 경단으로 마개를 한 뒤 소나무 장작만을 연료로 사용하여 고온으로 구워 내기를 8번 반복하고, 마지막 9번째는 소나무에 송진을 뿌려 가열 온도를 더욱 올리게 되면 소금이 녹아 흘러내리게 되는 정성스러운 과정을 거쳐 이른바 "자색보물소금"이 탄생하게 된다. | :【原文1】개암죽염은 청정해역인 국립공원 변산반도의 곰소염전에서 생산된 미네랄이 풍부한 천일염을 3년 이상 자란 대나무 통 속에 넣고 황토 경단으로 마개를 한 뒤 소나무 장작만을 연료로 사용하여 고온으로 구워 내기를 8번 반복하고, 마지막 9번째는 소나무에 송진을 뿌려 가열 온도를 더욱 올리게 되면 소금이 녹아 흘러내리게 되는 정성스러운 과정을 거쳐 이른바 "자색보물소금"이 탄생하게 된다. | ||
| − | === | + | === ヨモギ === |
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
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:ポンジュ（뽕주）は桑の実を利用した果実酒。5～6月に収穫した桑の実を熟成させてから用いる。濃厚な甘味が特徴。 | :ポンジュ（뽕주）は桑の実を利用した果実酒。5～6月に収穫した桑の実を熟成させてから用いる。濃厚な甘味が特徴。 | ||
| − | === | + | === 江華郡のマッコリ === |
:ポンジュと同じく桑の実を加えて作るマッコリが有名である。 | :ポンジュと同じく桑の実を加えて作るマッコリが有名である。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *江華島ヨモギ韓牛（강화섬약쑥한우） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華郡仙源面仙源寺址路32（新井里247-1） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 선원면 선원사지로 32(신정리 247-1) |
| − | : | + | :電話：032-934-1212 |
| − | : | + | :料理：焼肉 |
| − | * | + | *ソンチャンチプ（선창집） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華郡仙源面海岸東路1199（神井里320-3） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 선원면 해안동로 1199(신정리 320-3) |
| − | : | + | :電話：032-933-7628 |
| − | : | + | :料理：チャンオグイ |
| − | * | + | *三郎城（삼랑성） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華群吉祥面伝燈寺路56（温水里660） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 길상면 전등사로 56(온수리 660) |
| − | : | + | :電話：032-937-0397 |
| − | : | + | :料理：ポリパプ（麦飯定食） |
| − | * | + | *ワンジャジョンムッパプ（왕자정묵밥） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華郡江華邑北門キル55（官庁里750-7） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 강화읍 북문길 55(관청리 750-7) |
| − | : | + | :電話：032-933-7807 |
| − | : | + | :料理：チョックッカルビ |
| − | * | + | *ウリオク（우리옥） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華郡江華邑南山キル12（新門里184） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 강화읍 남산길 12 |
| − | : | + | :電話：032-934-2427 |
| − | : | + | :料理：ピョンオチゲ（マナガツオの鍋） |
| − | * | + | *忠南瑞山家（충남서산집） |
| − | : | + | :住所：仁川市江華郡内可面中央路1200（外浦里385） |
| − | : | + | :住所：인천시 강화군 내가면 중앙로 1200(외포리 385) |
| − | : | + | :電話：032-933-8403 |
| − | : | + | :料理：コッケタン、カンジャンケジャン |
== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代である2001年11月に語学堂の卒業旅行として初めて江華郡を訪れた。以後、2009年11月、2014年1月、2月、2015年3月の計5度訪問している。 |
| − | * | + | *2001年11月の卒業旅行時、観光中にふざけていて城壁から落下しかけ、危ういところで助かるといった事件があった。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||