「扶安郡の料理」の版間の差分

扶安郡の料理 (ソースを閲覧)

2015年1月18日 (日) 23:46時点における版

693 バイト追加、 2015年1月18日 (日) 23:46

編集の要約なし

Hatta

管理者

30,747

回編集

@@ 10行目: / 10行目: @@
 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:15011802.JPG|thumb|300px|南塘港]]
-西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（[[대하]]）や、トリガイ（[[새조개]]）の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（광천김）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟内でアミの塩辛（[[새우젓]]）を貯蔵発酵させた「広川トグルセウジョッ（광천토굴새우젓）」も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、「洪城韓牛（ホンソンハヌ、홍성한우）」として名高い。
+半島として西海岸に突き出た扶安郡は三方を海に囲まれ、また広大な干潟を有していることから四季折々の海産物に恵まれた地域である。例えば、格浦港（キョッポハン、격포항）のある刺身店では、春はマダイ（[[도미]]）、夏はスズキ（[[농어]]）、秋はコノシロ（[[전어]]）、冬はボラ（[[숭어]]）とそれぞれ旬の刺身を主力商品とし、そこに加えて3～4月は卵を持ったイイダコ（주꾸미）、5～6月はコウイカ（[[갑오징어]]）も提供している（八田靖史の取材記録より、2010年4月4日）。また、扶安の食文化においては干潟からの恵みを欠かすことはできず、アサリ（[[바지락]]）やハマグリ（[[대합]]）をはじめとした貝の種類が豊富で、バカガイ（[[개량조개]]）、アカガイ（[[피조개]]）、タイラガイ（[[키조개]]）、シオフキ（[[동죽]]）などがよくとれる。こうした干潟を利用した塩田事業も古くから栄え、天日塩を特産品とするとともに、豊富な海産物を用いた塩辛（[[젓갈]]）の生産も盛んである。一方で、養蚕事業も盛んであることから郡内には桑畑が多く、桑の葉（[[뽕잎]]）や、桑の実（[[오디]]）を利用した郷土料理も多い。食品以外では、高麗時代から青磁の生産地として栄えた歴史を持ち、現在も陶磁器作りが盛んである。
 == 代表的な料理 ==