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「洪城郡の料理」の版間の差分
→アミの塩辛
(→食文化の背景) |
(→アミの塩辛) |
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=== アミの塩辛 === | === アミの塩辛 === | ||
| − | : | + | :広川地区では1950年代にアミの塩辛を洞窟内で熟成させる技術を確立した（1960年代半ばとする情報もある）。洞窟内は年間を通して温度が一定であり、品質を保つのにも適している。韓国語で洞窟のことをトグル（토굴）と呼び、ここで保存したアミの塩辛は「トグルセウジョッ（洞窟のアミの塩辛）」と呼ばれる。アミの塩辛はキムチの材料として欠かせないため、越冬用のキムチを大量に漬け込むキムジャン（[[김장]]）のシーズンを目前とした、毎年10月に「広川トグルセウジョッ・広川海苔祭り（광천토굴새우젓·광천김축제）」が開催される。 |
*洪城郡の記述 | *洪城郡の記述 | ||