ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）
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ヤンゴプチャン（양곱창）は、ホルモンの薬味ダレ焼き。
概要
ヤン（양）は牛の第1胃（ミノ）。ゴプチャン（＝コプチャン、곱창）は牛の小腸を指す。下処理をした牛の第1胃と小腸を薬味ダレに絡め、鉄板、または網で焼いた料理を指す。ヨムトン（心臓、염통）、テチャン（大腸、대창）などを一緒に焼く場合もあり、大腸をメインにしてヤンデチャン（양대창）と呼ぶこともある。あるいは牛の小腸をメインとした焼肉は、コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）とも呼ぶ。焼けた肉はゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。牛焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市の郷土料理としても親しまれており、中区南浦洞（チュング ナムポドン、중구 남포동）、水営区広安洞（スヨング クァンアンドン、수영구 광안동）にはヤンゴプチャンの専門店が集まる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）