ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）

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ムルゴムタン（물곰탕）は、イサゴビクニンの鍋。

ムルゴムタン

概要

ムルゴムタンのムルゴム（물곰）はイサゴビクニン（미거지）の江原道方言。タン（탕）は鍋、スープ料理を表す。イサゴビクニンを食べやすい大きさに切り、大根や長ネギなどの野菜と一緒に煮込んで作る。店によって、粉唐辛子を入れるメウンタン（매운탕）と、澄まし仕立てにしたマルグンタン（맑은탕）に分けて提供するところもある。イサゴビクニンは深海魚の一種で、身はゼラチン質でぷるぷると柔らかく、とろけるような食感を持ち味とする。ムルゴムタンに白菜キムチを入れて調理したものは、コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）と呼ぶ。江原道や慶尚北道北部の東海岸沿い地域で広く食べられる郷土料理で、専門店では早朝から営業を始めるため朝食のメニューとしても人気が高い。

• イサゴビクニンとクサウオ

イサゴビクニン（미거지）とよく似た魚にクサウオ（꼼치, 물메기）がいる。イサゴビクニンが江原道や慶尚北道の北部を主産地とするのに対し、クサウオは南海岸、西海岸沿いの各地域で水揚げされる。近年はイサゴビクニンが稀少となり、冷凍にも不向きな魚であることから、クサウオで代用する例も見られる。ただし、市場価値としてはイサゴビクニンのほうがはるかに高価であるため、ムルゴムタンや、コムチクッの名前を掲げてクサウオを使用することに対しては批判的な意見がある。また、いずれの魚も標準名よりも地方名の使用が一般的であり、それが他の魚の標準名と重なることもあって混乱をきたすことが多い。

• コムチ（곰치）……ウツボの標準名（一般に食用とはされない）
• コムチ（곰치）……イサゴビクニン（미거지）の江原道方言（クサウオで代用する場合もある）
• コムチ（꼼치）……クサウオの標準名（語頭が濃音であるのに注意）
• ムルゴム（물곰）……イサゴビクニン（미거지）の江原道方言（クサウオで代用する場合もある）
• ムルメギ（물메기）……ビクニンの標準名（一般に食用とはされない）
• ムルメギ（물메기）……クサウオ（꼼치）の俗称
• ミゴジ（미거지）……イサゴビクニンの標準名（料理名にはほぼ使用されない）

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）
• 江原道の料理
• 慶尚北道の料理