ピジチゲ（おからの鍋／비지찌개）
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ピジチゲ（비지찌개）は、おからの鍋。
概要
ピジ（비지）はおから。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ（おから、비지）、後者をコンビジ（大豆ペースト、콩비지）と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ（콩비지찌개）を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）やコングクス（豆乳麺／콩국수）の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）