テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）
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テジコプチャン（돼지곱창）は、豚ホルモン焼き。
概要
テジ（돼지）は豚。コプチャン（곱창）は小腸を指す。焼き物を総称するグイ（＝クイ、구이）をつけて、テジコプチャングイ（돼지곱창구이）、コプチャングイ（곱창구이）とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン（心臓、염통）など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン（唐辛子味噌、고추장）をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市南区（부산시 남구）の門峴洞（ムニョンドン、문현동）には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べるテジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）