ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
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ソルロンタン（설렁탕）は、牛スープ。
名称
ソルロンタンという名称は、朝鮮時代に行われた豊作祈願の祭祀、先農祭（ソンノンジェ、선농제）に由来するという説と、モンゴル語のシュル（スープの意、шөл）が転化したとする2つの説がある。国立国語院が編纂する『標準国語大辞典』においては「설렁탕」を標準語としているが、非標準語として「설농탕（雪濃湯）」も掲載がある。日本ではソロンタン、ソーロンタンといった表記も見かけるが、本辞典ではソルロンタンと表記する。発音表記は[설렁탕]。
- 日本語訳
- 牛の各部位を煮込んで作るスープであり、「牛肉や牛骨、内臓などを煮込んだスープ」のように説明をするか、端的に「牛骨スープ」「牛肉スープ」とする例が多い。本辞典では牛肉、牛骨、内臓などすべての部位を網羅する意味から「牛スープ」としているが、コムタン（牛スープ／곰탕）の日本語訳も同様なので、差別化ができていないとの瑕疵がある。
概要
大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、다대기）を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかにカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）、コムタン（牛スープ／곰탕）、コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）、ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）、ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）などがある。
食べ方
- 卓上に用意された塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、다대기）、刻みネギなどを加えて好みの味に調整する。副菜として出てくるペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）や、カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）、プチュムチム（ニラの和え物、부추무침）を入れて食べることも多い。カックッ（깍국）と呼ばれるカクトゥギの汁だけを入れることもある。
- ごはん
- ごはんは店ごとに、スープの中に入って出てくる場合と、別で出てくる場合がある。別で出てくる場合も、スープに入れて食べるのが一般的である。最初からごはんをすべて投入するか、途中で入れるか、あるいは入れずに別々で食べるかは好みである。スプーンでひと口ずつ、スープに浸して食べることもある。
- キムチ
- スープの中に入れて食べることから、ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）や、カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）は欠かせない副菜として位置付けられている。卓上に小さなキムチの甕を用意して、好きなだけ取り出して食べられるようになっている店もある。ひと口大に切られておらず、ハサミとトングで自分の好みに切って食べるスタイルも多い。カクトゥギのかわりに、チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）を出す店もある。
語源
ソウル市東大門区祭基洞の先農壇跡
- 朝鮮時代の農業祭祀「先農祭（ソンノンジェ、선농제）」を由来とする説と、モンゴル語に由来するとの説がよく知られている。
- 先農祭由来説
- 先農祭は、啓蟄を過ぎて最初の亥の日に行われた農業祭祀。時の王が農業神の神農氏と后稷氏に豊作を祈願し、直々に田を耕すことで国民に農事の大切さを説いた。このとき供物として捧げた牛を祭祀後に大釜で煮込み、集まった民衆に振る舞ったことから、先農祭におけるスープ（湯）として、ソルロンタン（先農湯）という名前がついたとされる。祭祀を行った先農壇（ソンノンダン、선농단）は、ソウル市の東大門区祭基洞（トンデムング チェギドン、동대문구 제기동）に跡地が残っており、2001年に国の史跡第436号として指定された[1]。
- モンゴル語由来説
- 13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、수라）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。
脚注
- ↑ 서울 선농단 (서울 先農壇) 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）