コプテギ（豚皮の焼肉／껍데기）
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コプテギ（껍데기）は、豚皮の焼肉。
概要
コプテギは皮を表す。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。メス豚の腹まわりの皮がもっとも柔らかく美味しいとされ、飲食店では乳首の部分を見せるようにして提供することが多い。皮だけにクニクニとした食感だが、じっくりと焼くことで表面がカリッとする。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレや、サムジャン（包み味噌、쌈장）、コチュジャン（唐辛子味噌、고추장）ダレ、醤油ダレなどにつけて味わう。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）や、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶことが多い。居酒屋では豚皮を野菜などと炒め、ピリ辛に味付けをして提供する店もある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）