コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）
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コドゥンオグイ（고등어구이）は、サバの焼き魚。
概要
コドゥンオ（고등어）はサバ。グイ（구이）とは焼き物の総称。釜山市を中心にコカルビ（고갈비）という呼び方もある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。開いたサバを網やフライパンなどで塩焼きにする。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、サバの主産地である済州道の郷土料理としても知られる。サバを用いた料理としては、ほかにコドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）、コドゥンオフェ（サバの刺身／고등어회）などがある。
- コカルビ
- 釜山市ではコドゥンオグイを「コカルビ（고갈비）」と呼ぶことがある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。これはサバを意味するコドゥンオ（고등어）と、牛のあばら肉を指すカルビ（갈비）の合成語で、なかなか牛肉を食べられなかった時代に、サバの焼き魚をあえてカルビと呼びながら食べることで気持ちだけでも贅沢をしたという名残である。かつては中区光復洞2街（チュング クァンボクトンイガ、중구 광복동2가）に専門店が集まっていたが、いまは店舗数がだいぶ減少している。なお、このコカルビが転じてホッケ（イミョンス、이면수）の焼き魚をイカルビ（이갈비）と呼んだりもする。
- カンコドゥンオ
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）