オジュク(魚粥/어죽)

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オジュク어죽)は、魚粥。

インサムオジュク(高麗人参入りのオジュク)

概要

オジュクのオ()は魚。ジュク(=チュク、)は粥を意味する。主に川魚を利用して作ることが多く、ナマズ(메기)、フナ(붕어)、ドジョウ(미꾸라지)、オイカワ(피라미)、ギギ(빠가사리)などが用いられる。複数の川魚を一緒に煮込んで作ることも多い。川魚は下煮をしたたうえですりつぶして煮汁に混ぜ、味噌(된장)やコチュジャン(고추장)で味付けをし、米と一緒に煮込んで作る。素麺(국수)やすいとん(수제비)を入れることも多く、野菜やキノコを入れたりもする。高麗人参(인삼)を入れたものはインサムオジュク(高麗人参入りの魚粥、인삼어죽)と呼ぶ。素麺をメインにする場合は、センソングクス(생선국수)、オタングクス(어탕국수)などと呼ぶ。主に内陸部の川沿い地域で食べられる料理であり、オジュクの専門店があるほか、ミンムルコギメウンタン(淡水魚の辛い鍋/민물고기매운탕)などの川魚料理専門店で提供される。

脚注


外部リンク

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関連項目