オジュク（魚粥／어죽）
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オジュク（어죽）は、魚粥。
概要
オジュクのオ（어）は魚。ジュク（=チュク、죽）は粥を意味する。主に川魚を利用して作ることが多く、ナマズ（메기）、フナ（붕어）、ドジョウ（미꾸라지）、オイカワ（피라미）、ギギ（빠가사리）などが用いられる。複数の川魚を一緒に煮込んで作ることも多い。川魚は下煮をしたたうえですりつぶして煮汁に混ぜ、味噌（된장）やコチュジャン（고추장）で味付けをし、米と一緒に煮込んで作る。素麺（국수）やすいとん（수제비）を入れることも多く、野菜やキノコを入れたりもする。高麗人参（인삼）を入れたものはインサムオジュク（高麗人参入りの魚粥、인삼어죽）と呼ぶ。素麺をメインにする場合は、センソングクス（생선국수）、オタングクス（어탕국수）などと呼ぶ。主に内陸部の川沿い地域で食べられる料理であり、オジュクの専門店があるほか、ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）などの川魚料理専門店で提供される。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）