オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
オゴルゲタン（오골계탕）は、烏骨鶏（うこっけい）のスープ。
概要
オゴルゲ（오골계）は烏骨鶏、タン（오골계탕）はスープを表す。サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）を烏骨鶏で作った料理であり、オゴルゲサムゲタン（오골계삼계탕）とも呼ぶ。烏骨鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主にサムゲタンの専門店で提供され、一般の鶏を使用するよりも高い薬効が得られるとされる。主にサムゲタンの専門店にて提供される。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）