ウルミョン（五目あんかけ麺／울면）
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ウルミョン（울면）は、五目あんかけ麺。
概要
ウルミョンは漢字で「温滷麺」と書き、温かいあんかけ（滷）の麺を意味する。韓国では中華料理のひとつとして定番であり、北京料理の打滷麺（大滷麺）をベースとして韓国式にアレンジされたと考えられている。エビ、イカなどの魚介と、ニンジン、タケノコ、チンゲンサイなどの野菜類、キクラゲ、マッシュルームなどのキノコ類などを具として用い、中華風のあんかけに仕立て、茹でた中華麺と合わせて作る。溶き卵を加えることも多い。粉唐辛子は入らず透明なあんかけスープになる。チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）、チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）などとともに、中華料理店で提供される。エビ、イカ、ナマコなど3種類の魚介を入れて作ったものは、サムソンウルミョン（海鮮五目あんかけ麺、삼선울면）と呼ぶ。ウルミョンと同様の料理をあんかけにしないで作る場合は、中華料理店においてウドン（中華風の五目麺、우동）と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）