ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）
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ウゴジタン（우거지탕）は、菜っ葉のスープ。
概要
ウゴジ（우거지）は白菜などの外葉。タン（탕）は鍋、スープ料理の総称。ウゴジクッ（우거지국）、ウゴジヘジャンクッ（우거지해장국）とも呼ぶ。牛肉や牛骨、または煮干しなどでダシを取り、ウゴジや、長ネギなどの具を入れ、味噌や刻みニンニクなどで味をつける。主に家庭料理として作られるほか、食堂などでもメニューに並ぶ。ピリ辛に味付けをしたウゴジオルクンタン（우거지얼큰탕）や、牛骨（사골）を煮込んでスープを作ったサゴルウゴジタン（사골우거지탕）などのバリエーションもある。また、カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）にウゴジを入れる場合もあり、こちらはウゴジカルビタン（菜っ葉と牛カルビのスープ、우거지갈비탕）と呼ぶ。類似の料理に、干した大根の葉を味噌仕立てのスープにしたシレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）