アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
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アンチャンサル（안창살）は、牛ハラミの焼肉。
概要
アンチャンサルは、牛の横隔膜を指し、日本での部位分けとしては牛ハラミに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。語源には諸説あり、靴の中敷き（アンチャン、안창）に似ていることから名付けられたとされるものや、内側（アン、안）の窓（チャン、창）という意味でカーテンのひだに似ていることから名付けられた、といったものがある。ひと口大に切ったアンチャンサルを鉄板、または網などで焼き、サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。また、甘い醤油ダレに漬け込んで味付けをしたものを焼くこともある。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。豚のハラミはカルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）