パッピンス（氷アズキ／팥빙수）

パッピンス（팥빙수）は、氷アズキ。

名称

パッピンスのパッはアズキ、ピンスは漢字で「氷水」と書いてカキ氷のこと。日本では韓国式のカキ氷を総称してパッピンスと呼ぶことも多いが、厳密にはアズキが載ったものだけをパッピンスと称する。総称としての呼び名はピンス（빙수）であり、アズキのかわりに果物を載せればクァイルピンス（과일빙수）と呼び、緑茶のアイスクリームを載せればノクチャピンス（녹차빙수）と呼ぶ。日本ではパピンスといった表記も見られるが、本辞典においては「パッピンス」を使用する。また、カキ氷の総称はピンスと表記する。発音表記は[팓삥수]。

概要

パッピンスはアズキを載せたカキ氷。牛乳や練乳で甘さを加えることが多い。アズキ以外の具を一緒に載せることも多く、フルーツやソフトクリーム、求肥に似たカキ氷用の小さな餅などが定番として用いられる。近年では多様な具が用いられるようになっており、そのバリエーションは年々増加している。主に夏の季節メニューとしてカフェ、ファストフード店、屋台などで販売されるが、通年で提供する専門店も多い。韓国人の好みとして食べる前に全体をよくかき混ぜるという習慣があったが、店によって、または個人の好みによって、混ぜないで食べる場合も増えてきている。

歴史

※この項目は八田靖史の独自研究を含んでいます

開化期から日本統治時代

朝鮮時代のソウルには氷庫（빙고）と呼ばれる氷の貯蔵施設が置かれ、これを宮中ではファチェ（宮中式の清涼飲料／화채）などに仕立てて楽しんだ。こうした氷の利用をパッピンスの歴史としてとらえることもあるが、直接的には開化期から日本統治時代にかけて、日本から伝えられたと考えられる。韓福眞は著書『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』で、「1900年代から輸入された砂糖を利用した洋菓子および各種甘味製品の市販で在来の餅菓類はやがて退化し、西洋のパン、ケーキ、アイスクリーム、菓子などが嗜好品として根付いていった」と述べ、日本の菓子店がチンゴゲ（現在の忠武路2街あたり）にできて、アズキ入りの大福餅などを販売したことにも触れている。また、この時期の甘味としてカキ氷の販売形態についても、「夏にはカキ氷とアイスクリームが人気を集めた。カキ氷販売はリアカーに氷をかく機械を載せて歩き、カンナをかけるように氷を削り、器に盛って真ん中にスプーン1杯の砂糖をうずめ、ビンに入れた赤や黄色のシロップをかけて、スプーンを刺した。アズキを載せたカキ氷もある」と詳述している。1910年に初めての製氷工場が釜山にできたことを考えても、カキ氷が一般に普及したのはその後と考えるのが自然である。

【原文】「1900년대부터 수입한 설탕을 이용한 양과자 및 각종 당 제품의 시판으로 재래의 병과류는 점차 퇴화되고 서양의 빵, 케이크, 아이스크림, 과자 등이 기호 식품으로 뿌리 내리게 되었다」

【原文】「여름철에는 빙수와 아이스크림이 인기가 있었다. 빙수 장수는 리어카에 얼음 가는 기계를 싣고 다니며 대패질하듯이 얼음을 깎아 내어 그릇에 받아 가운데 설탕 한 숟가락을 묻고 병에 담긴 빨간 물과 노란 물을 흔들어 치고 사시를 꽂는다. 단팥을 얹은 빙수도 있다.」

1980年代

1985年12月にソウルの狎鴎亭洞で「現代百貨店狎鴎亭店」のオープンと同時に「ミルタプ（밀탑、Meal Top）」が入店した。東亜日報の記事（2014年6月12日）によれば、オープン当初は生フルーツジュースの店として出発し、やがて凍らせた牛乳で作るミルクピンス（ミルクカキ氷）で人気を集めると、そちらが主力商品になった。「ミルタプ」は現在の韓国においても象徴的なパッピンス専門店として認知され、近年はソウル3大パッピンス店（残り2店舗は「ホミルバッ（호밀밭）」と「京城パッチプオンヌモン（경성팥집 옥루몽）」）とも評される。

1990年代

フルーツや餅などをたくさん載せた豪華なパッピンスは1990年代に入って登場したとされる。90年代末から、2000年代前半にかけては1999年5月創業の「アイスベリー（아이스베리）」が象徴的な存在として人気を集めた。「アイスベリー」ではフルーツのトッピングを選択できるほか、5人前を大きな器に盛り付けたキングオブピンスが人気を集めた。

2000年代

2004年には低脂肪のヨーグルトアイスが脚光を集め、元祖格の「レッドマンゴー（레드망고）」などが急速に勢力を伸ばした。一時的にパッピンスはその陰に隠れた印象もあったが、ヨーグルトアイスの専門店でもパッピンスを扱っており、ブームの縮小とともに再びパッピンスは夏の代表的な涼味の座を取り戻した。

2010年代

• カフェブームとピンスの多様化

韓国では2000年代中盤から後半にカフェブームが沸き起こった。2007年7月から放映されたドラマ『コーヒープリンス1号店』の影響もあり、この頃から個性的なカフェが町に増えるようになった。パッピンスはこうしたカフェにおいても夏季限定のメニューとして人気を集め、また各店がそれぞれの個性を競い合ったことから多様化の道を歩むようになった。2009年7月にソウル、高速ターミナル駅の「新世界百貨店」地下フードコートでオープンした「パッコンナムチプ」はイチゴを用いたタルギピンス（딸기빙수）や、黒ゴマ味のフギムジャピンス（흑임자빙수）で人気を集め、2010年にソウルの二村洞でオープンした「東氷庫」は紅茶味のロイヤルミルクティピンスで話題となった。これ以降、パッピンスの種類は爆発的に増え、また夏を迎えるごとにその年の流行が注目されるようになった。

• さらさら食感のピンスが台頭

また、2012年頃からはさらさら食感のカキ氷が流行を始め、氷を主役としたシンプルなアズキだけのピンスが台頭するようになった。2011年4月に新村でオープンした「ホミルバッ（호밀밭）」や、2012年7月に弘大でオープンした「京城パッチプオンヌモン（경성팥집 옥루몽）」が主な担い手とされる。

2014年

2013年に韓国進出を果たした台湾の「Mango ChaCha（망고차차）」を筆頭に、マンゴーを載せたマンゴーピンス（망고빙수）が急速に拡大している。また、釜山で餅カフェからスタートした「ソルビン（설빙）」が店舗数を急速に増やしており、きな粉餅を模したインジョルミピンス（인절미빙수）が話題となっている。

種類

パッピンスには次のような種類がある。

定番系

• ノクチャピンス（緑茶カキ氷／녹차빙수）

緑茶アイスクリームを載せたり、緑茶パウダーを振りかけたピンス。

• ミルクピンス（氷ミルク／밀크빙수）

ミルク味のカキ氷。または牛乳を凍らせてカキ氷に仕立てたもの。ウユピンス（우유빙수）とも呼ぶ。

• イェンナルピンス（옛날빙수）

直訳では昔風のカキ氷。アズキだけのシンプルなカキ氷を指したり、または餅、大福などをトッピングしたものを指すこともある。

フルーツ系

• クァイルピンス（フルーツカキ氷／과일빙수）

バナナ、キウイ、イチゴ、スイカなどのフルーツをたくさん載せたピンス。

• タルギピンス（딸기빙수）

イチゴをトッピングしたカキ氷。

• マンゴーピンス（망고빙수）

角切りのマンゴーや、マンゴーアイスなどをトッピングしたカキ氷。2013年に台湾からのチェーン店が進出し、2014年にブームとなった。

• メロンピンス（메론빙수）

メロンをトッピングしたカキ氷。丸くくり抜いたメロンシャーベットをトッピングしたり、または器のかわりにくり抜いた丸ごとのメロンを用いる場合もある。

ドリンク系

• ミルクティピンス（밀크티빙수）

ミルクティ味のカキ氷。

• コピピンス（커피빙수）

コーヒー味のカキ氷。

伝統系

• トッピンス（떡빙수）

インジョルミ（きなこ餅／인절미）などの餅をトッピングしたカキ氷。

• スジョングァピンス（수정과빙수）

伝統飲料のスジョングァ（シナモン茶／수정과）をかけたカキ氷。ナツメや松の実、餅などをトッピングする。

個性派系

• ネムビピンス（냄비빙수）

チゲ用のアルマイト鍋に盛り付けたカキ氷。

• オレオピンス（오레오빙수）

市販菓子のオレオをトッピングしたカキ氷。オレオを粉状に砕いて全体にトッピングをする。

• チーズピンス（치즈빙수）

ブロック状にカットしたチーズケーキを載せたり、チーズソースをかけたカキ氷。

• ティラミスピンス（티라미수빙수）

ブロック状にカットしたティラミスを載せたカキ氷。

日本における定着

• ※この項目は八田靖史の独自研究を含んでいます

八田靖史による個人的な確認によれば、2001年には東京、新大久保の韓国式洋食店「ボティチノ」てパッピンスを提供していた。新大久保では韓流の到来とともに飲食店が増え、2005年頃からは家庭料理店、カフェ、粉食店、屋台などへもパッピンスの提供が広がっていった。この頃から韓国料理のデザートとしてパッピンスが注目されるようになり、2008年5月には韓国のパッピンス専門店「アイスベリー」が日本進出を果たすに至った。

エピソード

• 歌手のユン・ジョンシン（윤종신）は2001年に「パッピンス」という曲を発表している。2014年6月にはその第2弾として「雪片のピンス～口の中のクリスマス（눈송이 빙수-입속의 크리스마스）」をリリースした。

地域

• 釜山市中区新昌洞（国際市場）

アズキ、リンゴジャムなどを載せたレトロな屋台式カキ氷。国際市場内に屋台が連なっている。

外部リンク

韓国料理図鑑（パッピンス）／ズカンドットコム

関連項目

• クァイルピンス（フルーツカキ氷／과일빙수）
• ノクチャピンス（緑茶カキ氷／녹차빙수）