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ヤンニョムコマク（양념꼬막）は、ハイガイの薬味ダレ載せ。
概要
ヤンニョムコマクの、ヤンニョム（양념）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。コマク（꼬막）はハイガイを意味するが、近年は漁獲量の減少からサルボウガイ（새꼬막）で代用することが増えている。ハイガイを茹でて殻の片側だけを外し、醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニク、刻みネギ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたヤンニョムを身の上に塗って作る。ハイガイは全羅南道宝城郡の筏橋邑（ポルギョウプ、벌교읍）が主産地であり、ハイガイ料理の専門店が集まるほか、シーズンが始まる10月末頃から11月にかけては「筏橋コマク祭り（벌교꼬막축제）」が開催される。11月から翌3月頃までを旬とする。産地を中心に専門店があるほか、全羅南道の飲食店では副菜として提供されることも多い。家庭料理として作られることもあり、居酒屋でも酒肴として提供される。ハイガイを使った料理としてはほかに、コマクチム（ハイガイ蒸し、꼬막찜）、トンコマク（ハイガイの丸茹で、통꼬막）、コマクムチム（ハイガイの和え物、꼬막무침）、コマクチョン（ハイガイのチヂミ、꼬막전）、コマクタンス（ハイガイの酢豚風、꼬막탕수）などがある。コマクムチムは、コマクフェムチム（꼬막회무침）とも呼ぶ、ごはんと一緒に混ぜて食べるのも定番である。これをコマクピビムパプ（ハイガイのビビンバ、꼬막비빔밥）とも呼ぶ。
- ハイガイとサルボウガイ
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）