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テハチム（대하찜）は、宮中式エビの蒸し物。
概要
テハチムのテハ（대하）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（찜）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにしたテハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）、生のまま醤油漬けにしたテハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）などがある。
- タイショウエビ
- 日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。
歴史
- 『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述
- 朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コウライエビ（대하）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】[1]と紹介されている。
【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」
脚注
- ↑ 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140） 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）