| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
テハグイ（대하구이）は、コウライエビ焼き。
概要
テハグイのテハ（대하）はコウライエビ（大正エビとの別名もある）、グイ（=クイ、구이）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。忠清南道洪城郡の南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される[1]。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）、テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）などがある。
歴史
- 『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述
- 朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コウライエビ（대하）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】[2]と紹介されている。
【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」
脚注
- ↑ 홍성남당항대하축제 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧
- ↑ 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140） 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）