パンゲタン(半羽のサムゲタン/반계탕)

2024年8月21日 (水) 11:26時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版 (→‎歴史)
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パンゲタン반계탕)は、半羽のサムゲタン。

概要

パン(반)は半分。ゲ(=ケ、계)は鶏。タン()はスープを表す。パンサムゲタン(반삼계탕)とも呼び、サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)のハーフサイズを意味する。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込み、できあがったところで頭から尻のほうまで縦半分に切る。最初からパンゲタンとして作る場合は、左右に具をひとつずつ入れる工夫もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、ポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)サムゲタンとともに、伏日(복날)に食べる料理として知られる。伏日は三伏(삼복)とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏(초복)」と、4度目の庚の日である「中伏(중복)」、立秋後初めての庚の日である「末伏(말복)」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。伏日の詳細についてはサムゲタンか、ポシンタンの項目を参照。

伏日(복날)

伏日(ポンナル、복날)は、「初伏(チョボク、초복)」「中伏(チュンボク、중복)」「末伏(マルボク、말복)」の総称。夏至から数えて3度目の庚(かのえ)の日を初伏、4度目の庚の日を中伏、立秋を過ぎて最初の庚の日を末伏と呼び、これを総称して「三伏(サムボク、삼복)」とも呼ぶ。伏日は陰陽五行思想に基づいた習慣であり、1年の中でもっとも暑い時期であることから、強い陽気に押されて陰気が地表近くに「伏」せている「日」を指す。陰気が濃密になることにより、人間に害をなす鬼神が横行しやすくなるため、体調を崩す(夏負けする)と考えられる。その対策として栄養価の高い料理を食べることが推奨され、伏日の代表的な料理には、サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)や、タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)タッカンマリ(丸鶏の鍋/닭한마리)ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)ポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)チュオタン(ドジョウ汁/추어탕)などがあげられる。伏日はほぼ10日間隔となるが、暦の関係で中伏と末伏は20日間隔になることもあり、これを越伏(ウォルボク、월복)と呼ぶ。末伏は立秋と重なることもある。よく似た習慣として日本の土用丑があるが、十干十二支に「庚」と「丑」の組み合わせはなく、伏日と土用丑が重なることはない。
伏日が庚の日であるのは陰陽五行思想をもとに、庚が五行(木・火・土・金・水)の「金」、五季のうち夏が「火」に相当し、「火克金(火は金属を溶かす=火が強まると金が弱まる)」の考え方から、庚の日はもっとも盛夏の影響を受ける日とされる。伏日には弱まった「金」の要素を補充することが好ましく、いずれも「金」に相当する五畜の「犬」、五菜の「葱」、五味の「辛味」を掛け合わせたポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)が、かつては伏日の代表的な料理であった(各要素は資料によって異なる場合がある)。しかし、近年は犬肉を食肉とすることへの忌避が強まったことから、韓国ではサムゲタンなどの鶏料理や、ポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)の犬肉を牛肉で代替したユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)などを食べる人が多い。朝鮮民主主義人民共和国では、伏日にポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)を食べる習慣が残っている。
2024年以降の伏日
  • 2024年7月15日(月)、7月25日(木)、8月14日(水)
  • 2025年7月20日(日)、7月30日(水)、8月9日(土)
  • 2026年7月15日(水)、7月25日(土)、8月14日(金)
  • 2027年7月20日(火)、7月30日(金)、8月9日(月)
  • 2028年7月14日(金)、7月24日(月)、8月13日(日)
  • 2029年7月19日(木)、7月29日(日)、8月8日(水)
  • 2030年7月14日(日)、7月24日(水)、8月13日(火)
  • 2031年7月19日(土)、7月29日(火)、8月8日(金)
  • 2032年7月13日(火)、7月23日(金)、8月12日(木)
  • 2033年7月18日(月)、7月28日(木)、8月17日(水)

歴史

サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)から派生した料理であり、もともとの歴史については同項目を参照。

パンゲタンの歴史

1998年2月22日付の「東亜日報」に、「『パンゲタン』をご存じですか」[1]という記事が掲載されおり、アジア通貨危機による経済不安から、証券街として知られるソウル市の料理の汝矣島(ヨイド、여의도)で飲食店の値下げが相次いでいることを伝えている。事例のひとつとして、サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)専門店の「Panax(파낙스)」では、1人前9000ウォンのサムゲタンに対し、5000ウォンのパンゲタンを新たに出し始めたとあり、値下げ対応の一環として考案された可能性が推測できる。

脚注

  1. '반계탕'을 아시나요 、NAVERニュースライブラリー(東亜日報1998年2月22日記事)、2024年8月21日閲覧

外部リンク

制作者関連サイト

関連項目