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クルビグイ（굴비구이）は、イシモチの干物。
概要
クルビ（굴비）はイシモチ（조기）の干物。グイ（＝クイ、구이）は焼き物の総称。イシモチの干物を焼き魚にしたものを指す。クルビは全羅南道霊光郡の名産であり、旧正月や秋夕などの贈答品としても用いられるほどの高級品である。現地の郷土料理店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店などでもコースの一品として登場する。一方で安価な輸入物のクルビも広く流通しており、こちらは家庭料理としても親しまれるほか、焼き魚の専門店や定食店でも味わうことができる。クルビを用いた料理としては、ほかにコチュジャングルビ（干しイシモチのコチュジャン漬け／고추장굴비）、クルビメウンタン（イシモチの干物の辛い鍋、굴비매운탕）、クルビジョン（イシモチの干物のチヂミ、굴비전）、ポリグルビ（麦イシモチの干物、보리굴비）などがある。なお、干物にしていないイシモチのことはチョギ（조기）と呼び、それを焼き魚にしたものはチョギグイ（イシモチの焼き魚、조기구이）と呼ぶ。
- 魚種の詳細
種類
ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）
- ポリグルビ（보리굴비）は、麦イシモチの干物。ポリ（보리）は大麦、グルビ（=クルビ、굴비）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい緑茶をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番である。
魚種別の名前
地域
ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비）
- ヨングァングルビ（영광굴비）は、全羅南道霊光郡で作られるクルビ（イシモチの干物、굴비）。霊光郡はイシモチ（조기）の中でも最高級とされるキグチ（참조기）の名産地で、3～4月頃に産卵期を迎えて霊光沖まで回遊してくる。これをとって霊光産の天日塩を振ったのち、海風にあてながら干したものをヨングァングルビと呼ぶ。霊光郡の中でも北部の法聖浦（ポプソンポ、법성포）がいちばんの名産地とされる。
- クルビの由来
- 高麗時代の文臣、李資謙（イ・ジャギョム、이자겸）は第17代王の仁宗（インジョン、인종）と対立し、1126年には王位の簒奪を試みるが（李資謙の乱）、失敗に終わって全羅南道霊光郡に流配される。李資謙は霊光郡でヨングァングルビに出合い、これを仁宗に進上品として送ったが、その際に「屈非（屈するに非ず）」と書いて反骨の意を示したとされる[1]。この逸話に明確な史料がある訳ではないが、これをきっかけとして干したイシモチを「屈非（クルビ、굴비）」と呼ぶようになったと語られることが多い。ほかに、イシモチを干したときに腰が曲がることから、曲がったことを意味する「仇非（クビ、구비）」が変化してクルビになったとの説もある。
その他の地域
- クウルビ（구을비）
脚注
- ↑ 1品 밥도둑으로 유명한 영광굴비 、霊光郡文化観光、2024年8月10日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）