ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）

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ヤンニョムコマク（양념꼬막）は、ハイガイの薬味ダレ載せ。

ヤンニョムコマク

概要

ヤンニョムコマクの、ヤンニョム（양념）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。コマク（꼬막）はハイガイを意味するが、近年は漁獲量の減少からサルボウガイ（새꼬막）で代用することが増えている。ハイガイを茹でて殻の片側だけを外し、醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニク、刻みネギ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたヤンニョムを身の上に塗って作る。ハイガイは全羅南道宝城郡の筏橋邑（ポルギョウプ、벌교읍）が主産地であり、ハイガイ料理の専門店が集まるほか、シーズンが始まる10月末頃から11月にかけては「筏橋コマク祭り（벌교꼬막축제）」が開催される。11月から翌3月頃までを旬とする。産地を中心に専門店があるほか、全羅南道の飲食店では副菜として提供されることも多い。家庭料理として作られることもあり、居酒屋でも酒肴として提供される。ハイガイを使った料理としてはほかに、コマクチム（ハイガイの塩茹で、꼬막찜）、コマクムチム（ハイガイの和え物、꼬막무침）、コマクチョン（ハイガイのチヂミ、꼬막전）、コマクタンス（ハイガイの酢豚風、꼬막탕수）などがある。コマクムチムは、コマクフェムチム（꼬막회무침）ともよび、ごはんと一緒に混ぜて食べるのも定番である。

• ハイガイとサルボウガイ

近年はハイガイ（꼬막）の漁獲量が減少しており、養殖のサルボウガイ（새꼬막）で代用されることが多い。ハイガイの標準名は「コマク（꼬막）」であるが、サルボウガイ＝「セコマク（새꼬막）」との比較において「チャムコマク（참꼬막）」と呼び分けられる。ハイガイは産地でも稀少であり、サルボウガイに対して3倍ほどの値段がつく。また、見た目からアカガイ（피조개）と比較することもあり、アカガイのことを「ピコマク（피꼬막）」と呼ぶことがある。

• ハイガイ漁

ハイガイ漁は、ノルベ（널배）、またはポルベ（뻘배）と呼ばれるそり状の板に乗って行う。佐賀県の有明海で使われる潟スキーともよく似る。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 全羅南道の料理
• 宝城郡の料理