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チャムゲジャン（참게장）は、チュウゴクモクズガニ（上海ガニ）の薬味醤油漬け。
概要
チャムゲ（참게）はチュウゴクモクズガニ。ジャン（장）は醤油など調味料の総称。チュウゴクモクズガニを薬味醤油に漬けたものを表す。カニを醤油漬けにしたカンジャンケジャン（간장게장）の一種である。一般的にカンジャンケジャンというとワタリガニを使用することが多いが、チュウゴクモクズガニ、イシガニ（민꽃게）、ケガニ（털게）などでも作る。チャムゲジャンは、生のチュウゴクモクズガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んで作る。食べる際は殻ごとぶつ切りにして、中の身を味わうとともに、甲羅についたカニミソや内子（未成熟卵）も味わう。チュウゴクモクズガニは西海岸に注ぐ臨津江（イムジンガン、임진강）や、漢江（ハンガン、한강）の河口域が主産地であり、これら地域の専門店や海鮮料理店のメニューとして並ぶことが多い。また、チャムゲは近縁種のモクズガニ（동남참게）を指す俗称としても使われるため、主産地である南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿い地域にも提供店が多い。チュウゴクモクズガニを用いた料理としては、ほかにチャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）などがある。
- 寄生虫への注意
- チュウゴクモクズガニを生食する場合、寄生虫によって肺吸虫症を引き起こす可能性がある。チャムゲジャンの場合、充分な熟成期間を置くことで寄生虫の憂慮は避けられるとされるが、基本的には食べるのを避けたほうがよい。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）