トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)

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トガニタン도가니탕)は、牛膝肉のスープ。

トガニタン

概要

トガニ(도가니)は牛の膝蓋骨とその付近の肉のこと。タン()はスープ料理を表す。トガニをはじめ、さまざまな部位の牛肉をニンニク、ショウガ、長ネギなどと長時間煮込んでスープを作り、塩、コショウで味をつける。薄味に仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。トガニは具としても用い、骨まわりの肉に酢醤油をつけて食べる。ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)コムタン(牛スープ/곰탕)といったスープ料理を専門店で一緒に出されることが多い。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかにカルビタン(牛カルビのスープ/갈비탕)コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)ソモリクッパプ(牛頭部のスープごはん/소머리국밥)ウジョクタン(牛の足のスープ/우족탕)などがある。

  • 興奮のトガニタン
トガニ(도가니)は牛の膝蓋骨とその付近の肉を指すとともに、同音異義語として「坩堝(るつぼ)」という意味もある。金属を溶かすときに用いる壷状の容器であり、日本語と同じく「興奮の坩堝(흥분의 도가니)」という比喩表現にも用いられるが、これを面白おかしく「興奮のトガニタン(흥분의 도가니탕)」と表現することもある。

脚注


外部リンク

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関連項目