コダリチム(生干しスケトウダラの蒸し煮/ 코다리찜)

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コダリチム코다리찜)は、生干しスケトウダラの蒸し煮。

概要

コダリチムのコダリ(코다리)は生干しにしたスケトウダラ(명태)、チム()は蒸し煮を意味する。ぶつ切りにしたコダリを、醤油、砂糖、酒、粉唐辛子、コチュジャン、みじん切りニンニクなどで味付けをし、少なめの煮汁で蒸し煮にして作る。大根、ジャガイモ、タマネギ、長ネギなどの野菜を加えることもある。家庭料理として作られるほか、居酒屋や海鮮料理店、センテチゲ(生スケトウダラの鍋/생태찌개)などのスケトウダラ料理専門店でメニューに載ることが多い。コダリチムを専門とする店もある。店によっては副菜として少量を提供するところもある。

コダリを用いた料理としては、煮付けにしたコダリジョリム(生干しスケトウダラの煮付け、코다리조림)があるが、その仕上がりはコダリチムとよく似る。コダリを薬味ダレと和えてネンミョン(冷麺/냉면)の具としたものは、コダリネンミョン(生干しスケトウダラの冷麺、코다리냉면)と呼ぶ。

  • 語源
コダリは鼻先の部分にヒモなどを通し、吊るして生干しにすることから、「코달이(コダリ、鼻を吊るしたもの)」が変化して「코다리(コダリ)」になったとされる。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目