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ソデフェ（서대회）は、シタビラメの刺身和え。
概要
ソデフェのソデ（서대）はシタビラメ、フェ（회）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（무침）」をつけて、ソデフェムチム（서대회무침）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けにはマッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）を発酵させて作ったマッコリ酢（막걸리식초）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。全羅南道麗水市の郷土料理として有名で、麗水市や周辺地域の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、서대찜）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、서대조림）でも味わう。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）