ソデフェ(シタビラメの刺身和え/서대회)

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ソデフェ
ソデフェ(서대회)は、シタビラメの刺身和え。

概要

ソデフェのソデ(서대)はシタビラメ、フェ()は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム(무침)」をつけて、ソデフェムチム(서대회무침)とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、フェトッパプ(刺身丼/회덮밥)のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けにはマッコリ(韓国式の濁酒/막걸리)を発酵させて作ったマッコリ酢(막걸리식초)を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。全羅南道麗水市の郷土料理として有名で、麗水市や周辺地域の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム(シタビラメの蒸し物、서대찜)や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム(シタビラメの煮付け、서대조림)でも味わう。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目