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トルムクチゲ（도루묵찌개）は、ハタハタの鍋。
概要
トルムク（도루묵）はハタハタ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。内臓を取ったハタハタを、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは江原道の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも江陵市、束草市一帯の郷土料理店、海鮮料理店、刺身店で提供されることが多い。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、도루묵구이）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、도루묵조림）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、도루묵찜）などがある。
- ハタハタの名前に関する逸話
- ハタハタの呼び名であるトルムク（도루묵）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（묵）という名前で呼ばれており、もともとは咸鏡道の名産品であった。朝鮮時代にある王様が戦乱を避けて咸鏡道へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、은어）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（은어）はアユのことを指す。
エピソード
脚注
- ↑ コリアうめーや！！第２６１号 、韓食生活、2017年12月17日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）