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スジェビ（수제비）は、韓国式のすいとん。
概要
もともとは手で畳んだもの、という意味のスジョビ（수접이）がなまってスジェビになった。トゥドクッ（뜨더국）とも呼ぶ。小麦粉を練った生地を煮干しダシなどのスープにちぎり入れて煮る。具にはジャガイモ、エホバク（カボチャの未熟果、애호박）、長ネギ、シイタケなどが入り、錦糸卵や刻み海苔、ゴマなどを散らす。家庭でも作られるほか、食堂、粉食店などのメニューにも並び、専門店もある。スジェビのバリエーションとして、キムチスジェビ（キムチすいとん、김치수제비）、カムジャスジェビ（ジャガイモすいとん、감자수제비）、トトリスジェビ（どんぐりすいとん、도토리수제비）、ハンアリ（항아리）と呼ばれる甕で提供するハンアリスジェビ（甕入りすいとん、항아리수제비）などがある。カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）にスジェビを入れたものは、カルジェビ（すいとん入りの手打ちうどん、칼제비）と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）