ピジチゲ(おからの鍋/비지찌개)

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ピジチゲ비지찌개)は、おからの鍋。

ピジチゲ

概要

ピジ(비지)はおから。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豆腐の副産物であるおからを利用する場合と、水に浸した大豆をそのままミキサーにかけて使用する場合がある。厳密には前者をピジ(おから、비지)、後者をコンビジ(大豆ペースト、콩비지)と呼び分け、ピジチゲとコンビジチゲ(콩비지찌개)を区別する場合もある。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋/순두부찌개)コングクス(豆乳麺/콩국수)の専門店、豆腐料理店などのメニューに並ぶことが多い。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目