モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

モクサル（목살）は、豚の肩ロース焼き。

済州道の黒豚を使用したモクサル

概要

モクサルの、モク（목）は首、サル（살）は肉を表す。首まわりの肉を意味し、日本での部位分けとしては肩ロースに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。分厚く切ったモクサルを鉄板、または石板などで焼き、サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）、ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）、カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶことが多い。済州道ではオギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）とともに、600gを1セットとして提供するクンゴギ（1斤肉、근고기）というメニュー名で提供されることもある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）
• オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）
• ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）
• 済州道の料理