忠清南道の料理
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忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは忠清南道の料理、特産品について解説する。
地域概要
忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は京畿道、東部は忠清北道と、大田市、世宗市、南部は全羅北道と接し、西部は西海岸に面する。人口は212万3037人（2022年12月）。[1]。面積は8247.0平方キロ（2021年）[2]。 8市7郡で構成されており、道庁所在地は洪城郡。北部の唐津市、礼山郡にまたがって広大な礼唐平野が広がっており、古くから農業の盛んな地域として栄えた。全体に高い山が少なく、ゆるやかな地形が西海岸まで伸びて、遠浅の海は広大な干潟をもたらす。かつて百済の都であった公州市と、扶余郡が観光の中心になっており、公州市の公山城（공산성）、武寧王陵（무령왕릉）、扶余郡の扶蘇山城（부소산성）、定林寺址（정림사지）、陵山里古墳群（능산리고분군）などが代表的な見どころとして知られる。ソウルから忠清南道までのアクセスは、ソウル駅から天安牙山駅まで高速鉄道のKTXで30～40分程度。ソウル駅、または龍山駅から公州駅までKTX、KTX-山清で1時間前後。龍山駅から論山駅までKTX、KTX-山清で1時間半前後。扶余へは南部ターミナル、または東ソウルターミナルから高速バスで約2時間の距離。また、時間はかかるがソウルの地下鉄1号線は牙山市の新昌駅まで接続している。
食文化の背景
北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2022年における米の栽培面積は13万3978ha、生産量は72万5273トン（全国の19.3%）でどちらも全羅南道に次いで全国2位である[3]。野菜、果物などの栽培も盛んであり、扶余郡のミニトマト（방울토마토）や、マッシュルーム（양송이버섯）、青陽郡の唐辛子（고추）、瑞山市の6片種ニンニク（육쪽마늘）、錦山郡の高麗人参（인삼）、公州市の栗（밤）、礼山郡のリンゴ（사과）、論山市のイチゴ（딸기）といった名産品がある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（꽃게）、コウライエビ（대하）、テナガダコ（낙지）、イイダコ（주꾸미）、コノシロ（전어）、クロソイ（우럭）、アサリ（바지락）、牡蠣（굴）、トリガイ（새조개）、タイラギ（키조개）などが有名である。また、洪城郡の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（김）や、アミの塩辛（새우젓）の生産が盛んである。畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位。乳牛の飼育頭数は京畿道に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は慶尚北道、全羅南道に次ぐ第3位。鶏は全羅北道に次ぐ第2位と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2017年1～3月期）[4]。
- 百済
代表的な料理
- クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）保寧市
- コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）瑞山市
- テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）泰安郡
- セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）洪城郡
- ヨンニプパプ（蓮の葉蒸しごはん／연잎밥）扶余郡
- チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
- チョッカルジョンシク（塩辛定食／젓갈정식）論山市
- ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）鶏竜市
- ホドゥグァジャ（クルミ饅頭／호두과자）天安市
代表的な特産品
- コチュ（唐辛子／고추）青陽郡
- パム（栗／밤）公州市
- インサム（高麗人参／인삼）錦山郡
代表的な酒類・飲料
- ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）唐津市
- ハンサンソゴクチュ（韓山素穀酒／한산소곡주）舒川郡
- サグァワイン（リンゴワイン／사과와인）礼山郡
各地域の料理
鶏竜市（계룡시）
詳細は鶏竜市の料理を参照。
- ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）
公州市（공주시）
詳細は公州市の料理を参照。
- キムピタン（ピザ風キムチ酢豚／김피탕）
- パム（栗／밤）正安面
- パムマッコルリ（栗マッコリ／밤막걸리）
- ソッカルビ（石板豚カルビ／석갈비）
- ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
- ピタン（ピザ風酢豚／피탕）
錦山郡（금산군）
詳細は錦山郡の料理を参照。
- サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）
- インサム（高麗人参／인삼）
- インサムオジュク（高麗人参と淡水魚の粥／인삼어죽）
- インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）
論山市（논산시）
詳細は論山市の料理を参照。
- コッカム（干し柿／곶감）陽村面
- テチュ（ナツメ／대추）連山面
- タルギ（イチゴ／딸기）
- モウィ（フキ／머위）陽村面
- ウオフェ（チョウセンエツの刺身／우어회）江景邑
- チョッカルジョンシク（塩辛定食／젓갈정식）江景邑
唐津市（당진시）
詳細は唐津市の料理を参照。
- ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개）
- コモクチ（大根の葉の塩漬け／꺼먹지）
- コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
- ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）沔川面
- パジラク（アサリ／바지락）松岳邑漢津里
- ペンニョンマッコルリ（白蓮マッコリ／백련막걸리）新平面金川里
- シルチフェ（生シラスの刺身和え／실치회）石門面長古項里
- ウロンイサムパプ（タニシの包みごはん／우렁이쌈밥）新平面道城里
- チョゲグイ（貝焼き／조개구이）新平面雲井里
- ヘナルサル（ヘナル米／해나루쌀）
- ファントガムジャ（黄土ジャガイモ／황토감자）松岳邑
保寧市（보령시）
詳細は保寧市の料理を参照。
- カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面
- クル（牡蠣／굴）川北面
- クルグイ（焼き牡蠣／굴구이）川北面
- クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）川北面
- ムルチャムベンイタン（クサウオのスープ／물잠뱅이탕）新黒洞
- ペンデンイジョリム（サッパの煮付け／밴댕이조림）鳴川洞
- プジャベ（梨／부자배）
- チョゲグイ（貝焼き／조개구이）新黒洞
- チュクミ（イイダコ／주꾸미）熊川邑
- キジョゲ（タイラギ／키조개）鰲川面
扶余郡（부여군）
詳細は扶余郡の料理を参照。
- パンウルトマト（ミニトマト／방울토마토）世道面
- ソドンハヌ（薯童韓牛／서동한우）
- スバク（スイカ／수박）
- ヤンソンイボソッ（マッシュルーム／양송이버섯）
- ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）扶余邑
- ヨンコッチャ（蓮花茶／연꽃차）
- ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）
- ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯）
瑞山市（서산시）
詳細は瑞山市の料理を参照。
- ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지）
- コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
- マヌルパン（ガーリックパン／마늘빵）海美面邑内里
- ミルクッナクチタン（テナガダコの鍋／밀국낙지탕）
- センガンハングァ（ショウガ入りの伝統菓子／생강한과）
- オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里
- ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里
- ウロクチョックッ（干しクロソイの塩辛鍋／우럭젓국）
- ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）
舒川郡（서천군）
詳細は舒川郡の料理を参照。
- キム（海苔／김）
- キムグルタン（海苔と牡蠣のスープ／김굴탕）
- センチョゲカルグクス（アサリやハマグリのウドン／생조개칼국수）西面月湖里
- チョノグイ（コノシロの焼き魚／전어구이）
- チュクミ（イイダコ／주꾸미）
- ハンサンソゴクチュ（韓山素穀酒／한산소곡주）
- ヘムルネンミョン（海鮮冷麺／해물냉면）
- ヘムルシャブシャブ（海鮮しゃぶしゃぶ／해물샤브샤브）
牙山市（아산시）
詳細は牙山市の料理を参照。
- ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）松岳面駅村里
- ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）塩峙邑
- チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
礼山郡（예산군）
詳細は礼山郡の料理を参照。
- コプチャングイ（豚ホルモン焼き／곱창구이）挿橋邑
- プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）
- サグァ（リンゴ／사과）
- サグァワイン（リンゴワイン／사과와인）
- サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）徳山面斜川里
天安市（천안시）
詳細は天安市の料理を参照。
- スンデ（腸詰／순대）竝川面
- ホドゥグァジャ（クルミ饅頭／호두과자）
青陽郡（청양군）
詳細は青陽郡の料理を参照。
- コチュ（唐辛子／고추）
- クギジャカルビジョンゴル（クコの実と牛カルビの鍋／구기자갈비전골）
- クギジャジュ（クコの実酒／구기자주）
- チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）大峙面大峙里
泰安郡（태안군）
詳細は泰安郡の料理を参照。
- コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）安眠邑
- テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑
- パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）
洪城郡（홍성군）
詳細は洪城郡の料理を参照。
- キム（海苔／김）広川邑
- テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）西部面南塘里
- セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）西部面南塘里
- ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）洪城邑大校里
- ハヌ（韓牛／한우）
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧
- ↑ 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧
- ↑ 2022년 쌀 생산량조사 결과 보도자료 、統計庁ウェブサイト（PDF）、2023年5月27日閲覧
- ↑ 축종별 시도별 가구수 및 마리수 、統計庁「家畜動向調査」、2017年7月22日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）